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家庭轻松自制香肠——绞肉机灌香肠全攻略
(2013-01-06 00:47:51)
标签：
绞肉机灌香肠自制香肠岁月留香的美味美食 |
分类： 传统点心、小吃 |
自己可以动手在家轻松制作健康、美味香肠！在以前我认为这种想法简直就是天方夜谭，虽然我知道可以用漏斗或大可乐瓶剪开当漏斗，再套上肠衣，然后把腌好的肉一点点往里塞，但从来未曾动过心想亲自实践一下，因为这活可一点儿不轻松，太繁琐、太太麻烦了！想想就止步了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif
材料：（自制麻辣香肠3公斤的量）
猪后腿肉3000克、麻辣味香肠调料1袋（220克）、盐渍猪肠衣3小包（连包装袋共重约90克）、高度白酒45克。
灌肠工具：绿之宝绞肉机1台、灌肠漏斗1个。
http://s15/mw690/795386d4xd28b14775ade&690
做法：
http://s2/mw690/795386d4xd284fe6a29d1&6901、猪后腿肉切成小块或条状。
2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。
3、再倒入45克白酒。
4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。
6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。
7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。
8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。
9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。
温馨小提示：
1、嫌自己切肉麻烦，可让卖家用机器代为加工切片或切条，你只要告之是买了灌香肠就行。
2、灌香肠的调料可以自配，不一定非要买香肠调料，我是因为网购肠衣，所以连同调料一起买了。
3、香肠调料的配料表中虽含有酒，但自已还是要再酌量添加点，白酒起防腐提味的作用。我加了45克白酒。
4、拌肉时最好带上一次性手套，调料还是有些辣手的。
5、泡好的肠衣灌水检查一下有无破损，有破的要剪去，以防止灌香肠时肉从破损处流出，那时处理就太麻烦了。
6、在第7步扎棉线时，要先把空气从肠衣里排出再扎线，这是方便下面灌肠顺利进行的关键。
该交代的都交代清楚了，最后祝亲们都能吃上自己灌制的美味香肠！
http://s14/mw690/795386d4xd28bb9c70ded&690
呵呵！现在“小绿”已经成了孩子的玩具了，看！边玩边制作美食，东东忙的不亦乐乎！ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6759EN00SIGG.gif
http://s10/mw690/795386d4x7b7465f8a829&690
去年12月27日灌的香肠晾到今天的样子，表皮干了，有点发硬，但内里还有点软，再晾几天吧！3千克香肠过称后只有2千克的重量了，10天的功夫，缩水了三分之一啊！煮了一根尝尝，麻味重，辣味不明显，老公说有点咸，早知道应该再兑上500克肉一起灌，但我认为这个咸度做下饭菜正合适！第一次灌香肠成功！ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif
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