跟着我的配方做，色泽透亮，软滑爽韧兼备，清爽弹牙，香甜不腻口~

配方

洲星马蹄粉100ml，新鲜马蹄/荸荠100克，黄片糖1块

做法

1、马蹄切粒，备用。

2、100ml马蹄粉，200ml清水，搅拌均匀，过筛1~2次，得出生浆。

3、200ml清水，1块黄片糖，煮融，再加入马蹄粒，煮开关火，趁热加入50ml刚刚调好的生浆，快速搅拌至浓稠（边倒边搅）

4、再混合剩余生浆，粉浆做好了。

5、蒸锅放入盘子，水开后倒入粉浆，全程大火蒸20分钟左右。

(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了)

6、蒸好后要放凉透才能脱模，不然就会粘手粘模具。

7、切成条状，平底锅刷油，小火慢煎，煎至两面微金黄色即可。

TIPS:

糖可以按照个人甜度来调整；这里用的15*20cm烤盘蒸的，可以用家里其它耐高温容器。

做马蹄糕为什么会翻车？

除了选用优质的马蹄粉，用合适的比例，还要重点注意的就是调熟浆啦！

调熟浆关键：糖水煮到沸腾不关火的话很快就煮到粘稠了，新手做一定要关火后，再趁热（趁热！趁热！）加入少量生浆，边倒边迅速搅拌均匀。

要加多少生浆：加的越多生浆调出来的熟浆越稠，熟浆越稠做出来的马蹄糕口感越硬，反之越柔软。建议加所有生浆的1/5，也可以少量多次加，把熟浆搅拌成像酸奶的稀稠状即可。

调出来的熟浆有颗粒：如果搅拌动作不够快，被烫熟的马蹄粉会结块，搅拌开，再过筛一次就行。