牛肉馅饼是我们家晚餐的保留曲目，我爹原创，我在照搬照抄的基础上稍加革新，很受我家那爷俩欢迎。刚出锅的馅饼外表金灿，内心软糯，咬一口鲜香的牛肉汁顺着嘴角流，真叫一个美味。

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烙出鲜香软脆的牛肉馅饼拢共分四步：

1、馅饼皮。用温水活软面。面要活的软写，这样烙出来的馅饼才会外焦里嫩。活到最后面团会有些沾手，没关系，抹点熟油就能轻松脱手了，活好的面盖上盖子放在一边儿醒半个小时。
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2、牛肉馅。

 牛肉馅放少许万字酱油、姜粉、酒酿汁、盐、五香粉略加搅拌。用开水泡花椒大料，放凉后顺时针打入牛肉馅中。一般1磅肉馅配半碗花椒大料水即可。
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水打的差不多的时候，放入大葱碎，搅拌均匀后放2勺香油活匀。油一定要最后放，这样的肉馅是油包水，馅儿里面的汁不容易泄。
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3、包馅饼。

面团均匀等分成面剂子，大小等同于包子面剂子：

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取一个面剂子，压平擀成面皮，去面剂子大小的肉馅放在面皮上：
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像包包子一样收口，要注意把收口处的面团揪下来，要不然馅饼里面会有一大团面疙瘩，严重影响口感。然后翻过来在面板上按成馅饼状即可：
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4、烙馅饼。

平锅放油，中火两面翻烙，皮成金黄色，馅饼鼓起即可出锅：

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掌握了烙馅饼的技巧你就可以自由发挥了，瞧，这是猪肉虾仁白菜馅饼，味道也不赖呃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

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