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         在光学、扫描电子显微镜下的百合花粉粒及萌发状态照片

花粉是高等植物的雄性配子，是植物生命之源，传宗接代之本。花粉的种类繁多，其功效也都各不相同，一般花粉都具有一些源植物的作用。但是，不管是什么花的花粉，它都是一种营养极为丰富的保健食品，早已引起广泛的兴趣。

风媒花粉引起过敏性疾病（即变态反应疾病）已被人们所共识，而虫媒花粉是否引起过敏性疾病，目前国内外专家说法不一，但没有引起争论。笔者认为虫媒花粉也会引起过敏性疾病，由于病例少，常被忽略。首先我们来看看采粉昆虫是如何处理花粉的。

一、蜜蜂食用花粉是经过酿造了的

胡蜂等野蜂采集花粉后，先经过贮存、酿造，才取出食用。蚂蚁把搬来的花粉，拌和在其他食料中也先进行存放。

蜜蜂把采取的花粉置于巢房内时，加入腭腺分泌物等物质，用头把花粉捣实，在蜜蜂附加物质和微生物的作用下，结合巢房适宜的温度和湿度，花粉于1～2天内失去了继续发育的能力，在一系列酶的作用下，部分纯糖转化为乳酸、维生素K的含量增多，花粉粒的数量因脱出花粉壁而增多…… 由于一系列的生物化学转化，引起了结构上的变化，成为蜂巢花粉，我们习惯地称它为“蜂粮”。

在蜂巢内万分缺粉时，蜜蜂不会把刚采来的花粉直接喂给幼虫，也不会被刚羽化的幼蜂马上食用，连贪食的雄蜂也不去理睬它。

我们特意把巢内“蜂粮”撤走，或外界无粉而巢内急切需要花粉时，长期观察测得花粉存放酿造期，意蜂最短为13h，中蜂最短是17 h。

综上所述，可以清楚地看出蜂巢花粉，才是食用花粉，因之，也优于从脱粉器中获得的花粉。

二、从脱粉器中获得的花粉有致敏成分

目前的商品花粉，是从脱粉器中收集的花粉，也有少数人工采集的花粉。这些未经过酿造的花粉，它的致敏成分是一种蛋白质，含有溶血介质，当它被磷脂及类脂活化后，能溶解红血球。

曾经有人报导指出花粉过敏与其所含酶的作用有关，而酶也是一种质蛋白。作为抗原的特殊蛋白质在人体内产生抗体并与之结合而导致过敏反应。

还有人认为体质过敏的人，食下未经酿造的花粉后，体内大量产生免疫球蛋白E的分子。第二次食下类似花粉，便和体内的E分子结合，使细胞内放出来一种主要为“组织胺”类物质，引起过敏性疾病。

总之，花粉有致敏成分，各家所述也大致相似。因而我们重视花粉脱敏方法的探讨其意义十分重大。

三、花粉的脱敏方法

花粉粒的外膜（或称外壁）可以经受数小时的烧碱浸洗和煮沸，烧碱处理后仍不能起到脱敏作用。这是试验中获得的佐证。

先将花粉磨碎，以淀粉酶除去淀粉，然后用10倍醇沉浸出全部蛋白质，再用蛋白酶置0℃作用8天除去致敏原。这样的方法太麻烦，而且营养成分的损失较大。

另一种过氧化氢氧化法，将过量的双氧水通过铂化石棉吸收，所得花粉提取液供病员大量服用虽未发现致敏现象，然而这种方法，失去了花粉的形态感，且营养成份的损失亦大。

我国古代在应用花粉时，一是采取酒浸法；二是药曲发酵法。这些方法的脱敏作用，没有人分析总结过，且无具体操作方法作为探索的依据。只是提示了我们有这样一方面的线索。

经过数年多方的实验对比，我们已经探讨出这样一种脱敏法。

第一步：在无菌室把取得花粉巢脾，挖出巢房中段已酿好的“蜂粮”，接种在已备好的PGA培养基上，进行培养。

PGA培养基为：蛋白2g，磷酸二氧钾0.5 g，磷酸氢二钾1 g，硫酸镁0.5 g，VB10.5mg

蒸馏水1000ml，琼脂18 g，PH 6。

第二步：把已培养好的上述“蜂粮母体”与“Z—P药曲”拌和，每1000 g花粉中，掺入拌和好了的混合物10 g，在20～25℃的室温中，发酵24h后即行终止。然后在40℃的恒温器或恒温室中进行干燥处理。

“Z—P”是以米粉为原料，加入南剌五加叶或根皮，大辣蓼花、马鞭草等，每10千g米粉中掺入2000 g曲药草，加水40%调匀，接种适应花粉发酵的卡尔斯伯酵母（Saccharomyces）、米根霉(Rhizopus oryzae)、华根霉（Rhizop us Chinensis Saito）、泡盛曲霉（Asperg illus awamori）等，揉搓做成小块，然后进行培养。

经过发酵后的花粉，香味更浓，营养成份增多。再制成糕、饼、片、晶及饮料，即使体质最敏感的人食后，也无任何过敏反应或副作用。

四、小结

花粉的发酵处理，是应用花粉中的重要一环，我们将进一步探索更好的方法。与此同时，对花粉的清洁、保管、贮存和出售等，都应采用最佳的方法。现在国外如西德等国家就有一系列的花粉质量标准，我们应向这方面努力。