在如皋，清明最有代表性的食物是青蒿团、杨柳摊饼。
青蒿只有清明节前后才有，这蒿草说是草，其实比草大，叶子也较阔，有点像菊花的叶子，叶子碧绿，叶边有小小的锯齿，背面还有一层薄薄的白色绒毛。青蒿洗净烫好切碎，和入米粉，包入芝麻馅或者豆沙馅，上锅蒸熟，就做成了青蒿团。吃起来自然清新。
除了青蒿团，如皋市民还喜欢将杨柳的嫩芽和上面粉，摊成杨柳摊饼。杨柳摊饼的原料非常讲究，不能是垂杨柳的叶子，必须是刚爆出的嫩芽，洗净后和以小麦粉或荞麦粉调成糊状，配以鸡蛋、盐、味精等，用勺子舀上一勺儿面，倒在热好的锅内，将锅慢慢向四周倾斜，使得面在锅内形成一个大大的圆饼再文火慢慢烘，将饼的一面摊成金黄色后再翻过来摊另外一面，这样热气腾腾，好看又好吃的杨柳摊饼就出锅了。刚摊好的杨柳摊饼黄中点翠，清香扑鼻，入口涩中带香，滋味独特，真可谓色、香、味俱佳。
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(2014-04-03 20:30:20) 
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