加载中…做啤酒必须要知道如何消毒
(2013-12-08 12:18:53)
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北卡美国啤酒自酿消毒文化 |
分类： 自酿啤酒/葡萄酒 |
杀死细菌和杀死细菌胞芽是不一样的。
如果要绝对的完全消灭所有细菌，那是比较难的。对于人体有害的细菌，用75度左右的温度放2小时应该就可以了。用100度的沸水烧开5分钟，也可以把大部分的细菌给消灭掉。
巴氏消毒法就是在保证牛奶不分解营养的温度下面进行一定时间的高温，这高温限于80度左右。
可细菌和细菌的胞芽不一样。胞芽有比较强的自我保护能力，所以一般的温度无法杀灭，存在于有营养的物质里头，又会很快的繁殖。据说杀死芽孢最有效的方法是高压蒸汽灭菌，121摄氏度25分钟。这也就是我们实验室为什么要配备一个高压蒸汽锅的原因。
不过，胞芽能存活在200度么？我倒打算试一试。我要把烤箱调整到200度，我知道玻璃是不是晶体而不会在某个特定温度融化。所以没有熔点。但我知道玻璃会在600度的时候开始软化。200度是没问题的。而这个温度，几乎没有生物可以抵挡了。
对于玻璃消毒，高温还是见效的。而对于各种各样的器材，比如是有机玻璃或者是什么别的塑料材料，这可是个麻烦事情。我们那个自动虹吸管，是类似于有机玻璃的塑料材质做的。有些地方进行了弯折。我用酒精来消毒，结果马上就是裂开了。我是得给他们生产厂家一个回馈。酒精和一些别的物质，对于塑料，影响还是很大的。塑料又不可以高温消毒，所以处理起来还很麻烦。
总结起来就是，越少接触酿造的啤酒的东西越好。尽量减少接触，减少污染和消毒过程。让单纯的酵母菌给你的啤酒进行加工。不要带来别的菌种。
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都等了差不多2个星期了，明天我要开始消毒我的瓶子，晚上装瓶！呵呵呵
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