加载中…微凉小饭桌—五彩缤纷的雨花石汤圆
(2015-03-06 13:02:49)
标签：
美食南方微凉 |
分类： 微凉小饭桌 |
元宵节应景要吃汤圆，汤圆年年吃，今年想做点和以往不一样的。
你看，像不像雨花石？
这次的馅也是我自己熬制，换成陈皮红豆沙馅也不错哟，当然也可以买市面上现成的馅料。
先说馅料做法。
芝麻核桃磨成的粉：黑糖：猪油=2:2:1
（完全由着自己或家人喜好来吧，嗜甜多放糖，并没有固定比例）
A、猪油放进小锅（最好用铜锅或厚底锅）之后，开小火让猪油完全融化；
B、放入黑糖，时不时搅拌，直到完全融化；
C、再倒入芝麻核桃粉，然后不停地，并且充分地搅拌，让芝麻核桃粉和黑糖猪油充分混合。
整个过程至少需要30-40分钟，保证不停的翻搅，避免底部食材糊掉。
汤圆馅料做好后，先放入冰箱，冷冻之后的馅料偏硬，更容易包。
接下来就做汤圆皮啦。
黄、红、紫、绿，颜色越丰富，成品色泽越缤纷，因此需要准备多些蔬果调色。
需要准备的材料：
1、汤圆皮
青汁粉、南瓜、洛神花泡的水
糯米粉适量（忘拍了，都懂的）
临时决定尝试，我从家里只找到这些现成的食材，其实红薯、紫薯、甜菜根、抹茶、可可粉等等也都能替换上述材料，不同的食材创造不同的色彩，混合食用，既健康又漂亮。
做法：
1、南瓜去皮，彻底蒸熟到软烂，洛神花泡水，再分别+糯米粉+水混合揉捏成团。事实证明看上去颜色那么深的洛神花水，最后做出来的颜色非常淡，下次我觉得需要增加洛神花的数量或者换成甜菜根汁会更好滴~
2、再单独用糯米粉+水做一个大的白色的团子
3、将白色团子均匀分成5份，其他3个颜色的团子均匀分2份，然后一层白，一层绿，一层白，一层黄……依次叠放起来，如下图所示。
4、刀的两侧涂一层薄薄的食用油，再用轻柔的力气将“罗汉堆”切成2半
5、再将切好的2个半圆糯米团揉捏按压成长条形，动作一定要轻柔，用力过猛，团子就被压扁了，花纹变太细煮出来不好看。捏成长条形之后再切成很多个小块，每一个小块包成一个汤圆。
6、接下来常规操作，把馅放进去，揉成圆子就可以收工啦~
（忽略残缺的指甲，我就是个劳动阿婶，指甲做完没几天必残~）
昨天时间太仓促，熬好的馅料没冻进冰箱，而且不想吃太油腻，猪油放得比较少，所以芯子是散开的，大大增加制作难度，幸亏成品很不错
剩了一点黑糖，不想浪费，便做了甜汤垫底
心得：
1、做各种颜色的糯米团时，需要略微比正常情况下略加多一点点水，偏软的团子更容易后期操作；
2、将团子分成几块的时候，双手沾一点点食用油，也更方便操作
3、选一把足够锋利的好刀
4、带上小朋友一起动手玩，他们肯定会很喜欢的
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