一、在斩去鸡脚前先用叉或勺子柄挑断里面的筋

   http://s5/small/002cHI7Vgy6PsGCdLqk54&690    http://s1/small/002cHI7Vgy6PsGt25So40&690    http://s4/small/002cHI7Vgy6PsGtArAf23&690

二、斩去鸡脚，在软骨处（关节处）下刀

              http://s4/bmiddle/002cHI7Vgy6PsGQdC15f3&690

三、切掉鸡翅尖后，去脖子，鸡头朝下，刀往背部剖开，连皮斩去脖子

   http://s16/small/002cHI7Vgy6PsGVLiZ96f&690    http://s16/small/002cHI7Vgy6PsGWl42bcf&690

四、切鸡腿时要顺着脂肪切，那里有层薄膜，用手把鸡腿向两边掰开，把关节掰断，切连接处是也同样是从关节处下刀

  http://s16/small/002cHI7Vgy6PsH7iMjl6f&690    http://s14/small/002cHI7Vgy6PsH7RrUV1d&690   http://s14/small/002cHI7Vgy6PsHdHsOV5d&690

五、切鸡胸时要先把胸前的V型骨取出，禽类都有这个骨头，取出V型骨以便更好地取出鸡胸肉。用刀尖轻轻划开，用手拔出V型骨

             http://s16/bmiddle/002cHI7Vgy6PsHjDlJJ7f&690

六、利用刀尖贴着骨头剖开鸡胸

             http://s6/bmiddle/002cHI7Vgy6PsHr1C3X55&690

完成！那个鸡腿拿来做了墨西哥红豆烩鸡，鸡皮和脂肪可以榨鸡油，那剩下的鸡骨头怎么办？当然是拿来做鸡汤，特此附上鸡汤的配方和制作方法！

鸡汤需要的材料：（因分量较大，不适用于家庭烹调，仅供参考，酌情减量）

                              鸡翅尖和鸡脖子                  3000g

                              整个鸡骨架                         1500g

                              洋葱                                   120g

                              干葱                                   40g

                              韭葱                                   120g

                              蒜瓣                                   三颗

                              月桂叶                                一片

                              百里香                                35g

                              黑胡椒（整粒）                   2g

                              丁香                                   两颗

                              水                                       六升

制作步骤：

一、煸炒洋葱至焦黄，加入冷水及所有材料，煮沸后，不盖锅盖炖煮两小时，是不是要撇去表面浮渣。

二、两小时后，关火，盖上锅盖焖焗20分钟。然后用滤网过滤，随后使其冷却至37度，装好后封保鲜膜入冰箱冷藏保存。