蛋糕品种有很多，每个品种都会有各式各样的配方，我们在传递一个配方的时候，怎么才能让别人正确的去做这个配方呢？我们没有办法用语言去表达面糊搅拌程度，是完成到什么样什么样的状态，是干性发泡，还是湿性发泡，是什么样的奶油状？这些统统都是模糊的状态，个人的理解程度不同，做出来的东西也就不同了，烘焙新手更会感到困扰。

   通过比重，我们可以了解一个蛋糕面糊的状态，更好的传达我们想做成什么样，那么，什么是比重，怎么样算比重，我给大家做个简单易学的介绍。

   比重就是密度，任何东西都有密度，比如说蛋清，没打发的时候和打发的时候密度是不一样的，因为打发的过程中充入了空气嘛，所以我们把制作的面糊，通过比重的数据传达给对方，这样对方按照数据就可以了解到你制作的面糊是一个什么样的状态了。

  怎么在家计算比重呢？

很简单，首先，比重就是密度，密度的计算公式就是 质量/体积=密度（比重）

然后，你要知道想制作的这个产品面糊状态的比重，比如说戚风蛋糕的蛋清，我这个配方中比重为0.20

1，在家准备一个小号的杯子，要很小的那种，因为自己做的配方分量就比较少

2，称一个杯子的重量

3，杯子里放满水，称一下水的重量（要记下来），水的重量/水的体积=1 （比重），水的重量=水的体积

4，现在，我们知道我们需要的比重为0.2，那么面糊的重量/面糊体积=0.2     面糊体积=水的体积

5，杯子里面体积是不会变的，所以，我们用0.2*体积（杯子里水的体积）=面糊重量

6，所以，我们把打出来的面糊放到杯子里称出重量，与之前算的那个重量相等就对了。

7，如果比它重，冲入的空气就比较少，要继续打发，如果轻了 冲入的空气就太多了，打的时间太长了

如果看不明白或有疑问的请留言哦~~~~