县政府所在地：松山市

爱媛县利用山的斜面进行果树栽培取得良好成效。橘子、伊予橘、椪柑等柑橘类的生产量数一数二。柑橘类果汁和果冻等加工产品的生产量也在逐渐加大。

松山市是爱媛县观光的中心。市内有一个松山城，天守阁的規模和保存状态是日本屈指可数，还保留着它当年的面貌。还有，日本三古汤之一的“道后温泉”也闻名天下，拥有3000多年历史，在最古的和歌集《万叶集》（于759年后成立）中收录提到此地的和歌。而且，于明治時代日本代表作家夏目漱石在《少爷》中描写了道后温泉的景象。