加载中…踩腌菜
(2022-03-17 21:07:14)
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分类： 随便想 |
杭州冬天有道菜是我的favorite，叫“炒二冬”，冬笋炒冬腌菜。
之所以喜欢，是因为冬腌菜充满了我年少时的回忆。
而那时候的冬腌菜，家家户户都是靠自家踩出来的“脚作”食材。
没办法，一是没有别的技术，二是也想不到还能有别的技术。
但饶是那会儿，家里基本也都是让小孩踩，
毕竟小孩出汗少，他们的脚看着也细皮嫩肉的更干净。
要是没有小孩，大人在踩腌菜之前也会仔仔细细地把脚给洗干净了，然后再用盐抹一遍权当消毒。
但不知是心理原因还是怎的，越是干农活的壮劳力踩出来的腌菜，似乎味道越不尽如人意。
而如果某一缸的腌菜味道不太好，那踩它的人就会被人说是脚没洗干净，踩出来的腌菜有“脚霉臭”。
所以腌制之前，家中的腌菜缸会仔仔细细地洗干净了再放到太阳底下晾晒消毒几天；
踩完腌菜后压上去的石头，也是仔仔细细用刷子给刷干净了，讲究的人家还会用开水烫一烫。
等到腌菜好了，自家先吃一回，要是味道好，那就送些给邻居，有“脚霉臭”的那可是万万不能拿出门的。
也正因如此，这么多年来，我仍记着自己当年小时候被获准进入腌菜缸的兴奋感，
以及每年冬天永远吃不腻的冬腌菜。
每一年的味道似乎都不一样，而每一家的味道也都不一样。
我把原因归于踩腌菜的人的脚的健康程度和力度。
但是斗转星移，对于如今世面上的酸菜食品，不管是方便面还是酸菜鱼等，我一直天真地以为，应该是脱离了原始劳动积累的方式，
不曾想，时间过去了那么久，居然还是如此！
唉！
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