今天的意大利杏仁脆饼(Biscotti)不加泡打粉, 改用天然的膨松剂--

                     蛋白霜來達到蓬松酥脆的口感, 完全不用担心泡打粉的成份危害健康

                     的问题! 这个好方子來自Carol老师, 在此感激!!

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                             相较於之前利用泡打粉達到蓬松口感的義大利咖啡脆餅 (点擊进入),

                                                        这方子的口感反而更加酥松可口,

                         这效果其一來自於首先打发的无盐奶油及蛋白霜让面糊饱含空气, 

                                   其二是添加了杏仁粉让口感更香酥...这方子我珍藏了!! http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif                   

          材料: 原味与可可各约16片

        a. 面糊: 低筋面粉170g, 杏仁粉200g, 纯可可粉30g, 无盐奶油(黃油)140g,

                    細砂糖70-80g, 盐1/4t, 全蛋2个, 蛋黃4个, 核桃丁160g.

        b. 蛋白霜: 蛋白4个, 檸檬之2t, 細砂糖70-80g.

        c. 表面裝饰: 杏仁切片適量.

        注1: 低筋面粉170g分为兩份100g及70g, 分別用於原味及可可面糊裡.

        注2: 面糊跟蛋白霜裡的細砂糖, 我都只用70g, 甜度ok! 喜欢甜口些可用到80g.

        注3: 面糊a材料裡须全蛋2个, 但是我只剩余一个, 所以缺少的一个全蛋我用了

               牛奶40g取代!

           做法:

           1. 备料:

           a. 核桃丁放入烤箱以170度烘烤10分钟左右, 出香气即可取出放涼备用.

           b. 备妥其他所有材料:

               无盐奶油(黃油)提早放室溫软化.

               低面100g过篩, 另70g与可可粉30g混合後过篩备用.

               4个蛋分開蛋白蛋黃: 4个蛋白准备打发用, 4个蛋黃则与另2个全蛋拌勻

                                             成蛋液备用.          http://s10/bmiddle/002bXWNbzy6NMvRMPaUe0&690                      

                    2. 软化的无盐奶油(黃油)加細砂糖及盐, 用打蛋器搅打成乳霜狀.(图A)

                     蛋液分3-4次加入搅拌, 每一次加入都要搅拌至完全吸收再加入.(图B)

                     加入杏仁粉混合均勻(图C)後, 将面团均分为兩份(一份约280g), 然後

                     再將已过篩的原味低面及可可低面分別加入(图D).

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                    3. 兩份面团分別用刮刀翻拌成团, 无干粉狀即可.(图E)

                 ** 蛋白霜部分: 将备妥的4个蛋白先用打蛋器打出泡沫後, 加入檸檬汁及

                                       細砂糖(分兩次加入)搅打至干性发泡, 即蛋白霜拉起尾端呈

                                       挺立狀态.(图F) 打好的蛋白霜分成兩份.

                 ** 混合: 兩份蛋白霜分別各挖一大勺, 分別加入原味及可可面团裡(图G),

                             用刮刀以翻拌/切拌的方式拌勻(图H).                         

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                    4.  然後再分別倒入余下的蛋白霜中(图J), 混合均勻成原味及可可面糊(图K).

                     将核桃丁分兩份加入原味及可可面糊拌勻(图L,M).

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                    5. 将拌好的原味及可可面糊倒至不沾烤盤布上, 用刮刀整成橢圆形後, 在

                     面糊表面粘上杏仁切片(图O,P). 即可放入已预热165度烤箱中烘烤20分

                     後取出, 放至微涼(不烫手)即可用銳利面包刀切成寬约1.5-2cm的条狀.(图Q)

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                   6. 切面向上间距均勻排放, 再放回烤箱以130度低溫烘烤50-60分钟, 至饼乾

                     完全干躁即可, 低溫烘烤期间可将餅干翻面以上色均勻些!!

                 注1: 我的烤箱溫度偏低, 所以兩次烘烤的溫度调高了一些, 最後低溫烘烤的

                         时间也延長了至少30分, 请各家根据自己烤箱狀況调整溫度及时间.    
                     *  原方子建议的烤法是160度烤20分, 回烤则是120度烤30-40分至完全

                        干躁, 以上供參考!

                 注2: 烤好的饼干放涼後即须放入密封罐裡裡, 放冰箱冷藏保存最好, 可以

                        保持香酥脆的口感, 当然尝鲜期3天內食用完毕最佳!!

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