http://s12/mw690/002bXWNbgy6M0Kd9UAb6b&690& Poolish (5度C冰種)" TITLE="百吃不厌的<香蔥肉松面包捲>....直接法 & Poolish (5度C冰種)" />

                      暑假新西兰访友之旅教我特別难忘的是好友的热诚招待, 还有在当地

               认识的好多位大哥大姊, 他们家庭彼此之间如兄弟姊妹般的互相照应,

               礼尚往來, 让人感受到彼此之间距离的亲近与舒适, 而不是为了保护自己

               的防禦与僞裝, 这些感受如沐春风般深深留在我心底!!

 

                  话說回这篇主角是香蔥肉松面包捲, 跟上一段文字有啥关係?....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif& Poolish (5度C冰種)" TITLE="百吃不厌的<香蔥肉松面包捲>....直接法 & Poolish (5度C冰種)" />

               那是因为在新西兰认识的一位好大姊, 她想学这款面包, 我答应分享在

               博客裡, 卻一直拖延到現在, 真是不好意思........

 

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                      印象中從小经过每一家面包店, 面包架上都会陈列香蔥肉松面包捲,

               几乎是面包店的基本款, 我家裡也是人人爱吃, 所以我才把标題订为

               百吃不厌, 有異议者请飘过就好, 別拍砖! http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif& Poolish (5度C冰種)" TITLE="百吃不厌的<香蔥肉松面包捲>....直接法 & Poolish (5度C冰種)" />

 

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                             面包捲的面包片其实使用一般松软的甜面包配方即可, 烤好後刷適量

                    沙拉酱捲起再沾粘上適量肉松, 很容易的做法, 但是必须注意几个小细节,

                    否則捲起时面包表面很容易開裂, 或者胖瘦不一, 或者面捲松開....

 

                    请注意下列几点:

                    一. 面包片烤焙时间必须合宜, 熟了且上色即可, 不要过度烘烤....

                    二. 烤好的面包片放涼的时间裡, 表面(烘烤上色那一面)必须覆盖毛巾或

                         烘焙紙, 避免面包表面水份蒸发太快, 捲起时容易開裂!

                    三. 面包片回復到室溫即可捲制, 別放太久, 因为面包出炉後会自然老化,

                         把握最柔软的时机捲制最好!

                    四. 捲制面包捲时除了尽量捲实, 還要注意力道均勻, 胖瘦一致.

                    五. 捲起面包捲後, 用烘焙紙包覆定型後再切割.

 

                             今天的面包捲我用了兩个方子, 一是直接法, 方子是一日杉餐推薦的

                     肉松面包卷(点擊进入), 多谢杉妈提供的面包卷不开裂秘笈!!

                     另一个是自由大师的Poolish (5度C冰種)方子, 面包松软好吃不在话下,

                     是我非常喜欢的基本方子, 用來做很多软包都合適!! 在此感恩....

 

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                    以上图片都是直接法方子的面包捲, 面包组织较有弹性有嚼劲, 制作时间较短,

             至於Poolish (5度C冰種)方子的面包捲图片, 请移步至下半段Poolish (5度C冰種)

             做法4最後所附图片, 此方子面包组织柔软好吃, 唯制作时间長...以上整理供參考,

             根據自己的时间安排, 选用合適的方˙來做, 肯定的是绝对比外买的好吃!!

         香蔥肉松面包捲....直接法 ( 注: 方子來自一日杉餐 肉松面包卷, 在此感激!)

         材料: 4捲 (烤盤35x25cm)

        a.面团: 金像高筋面粉160g, 低筋面粉60g, 細砂糖20g, 盐3g, 水100g,

                   鸡蛋液25g, 奶粉8g, 无盐奶油(黃油)24g, 速发酵母3g.

        b.表面裝飾及夾馅: 全蛋液, 白芝麻, 蔥花, 沙拉, 鸡肉松/肉松.

 

        做法:

        1. 除了无盐奶油以外的其他面团材料, 依序(水,蛋液/糖盐各一边/奶粉,面粉)

            放入面包机, 啟動和面功能, 搅拌成团後加入软化的无盐奶油继续搅拌至

            面团可撐出薄膜的完成階段.

           (注: 我用了面包机兩次和面功能计搅拌了40分钟)

            取出面团稍滾园, 收口向下放回面包机进入基本发酵至兩倍大.        

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                2. 整形:

                a. 取出面团至桌面排气後滾圆, 松弛15分钟後整形.

                b. 面团放在烤盤布上, 均勻擀開成35x25cm長方形, 用叉子均勻戳洞,

                    連同烤盤布移入烤盤內, 放入烤箱做最後发酵约30分钟至厚度変2倍厚.

                c. 取出烤盤, 面团表面均勻刷上蛋液, 再洒上蔥花, 用手略按壓让蔥花紧粘住

                    面团表面, 最後洒上白芝麻.

                d. 放入已预热180度烤箱烘烤10分钟, 再改170度单上火烤3-5分帮助上色.

                    (注: 以上烤法是根據我的烤箱狀況所做的调整!)

                e. 烤好将面包片移至架子上降溫, 面团表面用一张烘焙紙(或毛巾)覆盖

                   (防止面团表面乾掉, 捲起时易破裂), 面包片放至降回手溫(室溫)即可接著

                   进行捲制.

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                 3. 捲制面包卷:

                 a. 面包片放在烘焙紙上, 白的那面向上, 用面包刀尖割画线条, 深度约面包片

                     厚度一半即可(不要割到底啦), 均勻塗上沙拉酱後, 從一端均勻捲实捲起,

                     用烘焙紙包覆住, 接口向下, 定型约30分钟.

                 b. 定型後面包捲切掉头尾不平整的部分, 再均切成4段, 切口抹上沙拉酱再

                     沾粘滿肉松即可享用!!

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      香蔥肉松面包捲....Poolish (5度C冰種)

      ( 注: 方子來自爱和自由 香葱面包&芝士条, 在此感激!)

         
              材料: 5捲

        a.Poolish面種：金像高筋面粉75g, 低筋面粉25g, 水100g, 速发乾酵母1g.

        b.主面团：金像高筋面粉157g, 低筋面粉53g, Poolish面種180g, 速发乾酵母2.4g,

                       細砂糖30-40g, 盐4g, 奶粉12g, 蛋液30g, 水72g, 无盐奶油(黃油)30g。

        c.表面裝飾及夾馅: 全蛋液, 白芝麻, 蔥花, 沙拉, 鸡肉松/肉松.

 

         注:  細砂糖我只加細砂糖30g, 甜度ok!

 

           作法:

         1. Poolish面種:

          a. 将Poolish面種所有材料搅拌均勻(下图a), 室溫30度左右下发酵40-60分,

             面種体積发酵到兩倍大(图b), 放入冰箱冷藏(5度C)16小时後即可使用.(图c)

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          2. 面团:   

               将主面团(无盐奶油以外)材料, 依序(水,蛋液,Poolish面種/糖盐各一边/

            奶粉,面粉)放入面包机, 啟動和面功能, 搅拌成团後加入软化的无盐奶油

            继续搅拌至面团可撐出薄膜的完成階段(下图右).

           (注: 我用了面包机兩次和面功能计搅拌了40分钟)

            取出面团稍滾园, 收口向下放回面包机进入基本发酵至兩倍大.                     

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                   3.整形&烤焙:

                a. 取出面团至桌面排气後滾圆, 松弛15分钟後整形.

                b. 面团放在烤盤布上, 均勻擀開成35x25cm長方形, 用叉子均勻戳洞,

                    連同烤盤布移入烤盤內, 放入烤箱做最後发酵约30分钟至厚度変2倍厚

                    (如下图右上).

                c. 取出烤盤, 面团表面均勻刷上蛋液, 再洒上蔥花, 用手略按壓让蔥花紧粘住

                    面团表面, 最後洒上白芝麻.

                d. 放入已预热180度烤箱烘烤10分钟, 再改170度单上火烤3-5分帮助上色.

                    (注: 以上烤法是根據我的烤箱狀況所做的调整!)                http://s14/bmiddle/002bXWNbgy6LZ2lUMNUe6&690& Poolish (5度C冰種)" TITLE="百吃不厌的<香蔥肉松面包捲>....直接法 & Poolish (5度C冰種)" />

 

                    4. 捲制面包卷 :
                    a. 烤好将面包片移至架子上降溫, 面团表面用一张烘焙紙(或毛巾)覆盖

                    (防止面团表面乾掉, 捲起时易破裂), 面包片放至降回手溫(室溫)即可接著

                    进行捲制. 

                b. 面包片放在烘焙紙上, 白的那面向上, 用面包刀尖割画线条, 深度约面包片

                     厚度一半即可(不要割到底啦), 均勻塗上沙拉酱, 一長边铺上適量肉松,

                     從铺肉松这端均勻捲实捲起, 用烘焙紙包覆住, 接口向下, 定型约30分钟.

                c.  定型後面包捲切掉头尾不平整的部分, 再均切成5段, 切口抹上沙拉酱再

                     沾粘滿肉松即可享用.

http://s7/bmiddle/002bXWNbgy6LZ2r9Pwv93&690& Poolish (5度C冰種)" TITLE="百吃不厌的<香蔥肉松面包捲>....直接法 & Poolish (5度C冰種)" />
http://s15/mw690/002bXWNbgy6LZ2CjYrEea&690& Poolish (5度C冰種)" TITLE="百吃不厌的<香蔥肉松面包捲>....直接法 & Poolish (5度C冰種)" />
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