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             昨晚好友從杭州帶回蘇式鮮肉月餅給我們品嘗, 雖然經過長時間的

         旅行才到我手上, 可餅皮仍是酥松易化, 內餡肥而不膩, 教人回味無窮!

         其實巧的是, 前一天我已備好材料, 今天就要試試這款酥皮中式點心.

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                 第一次嘗試我選擇了君之大師的方子, 可基於個人嗜好, 我把制做千層酥

            的重要元素豬油改成一般西點所用的黃油, 熟悉我博客的盆友可以發現,

            我家很多中式酥皮點心都是用黃油制做! 一來省卻熬豬油的時間, 二來是

            我喜歡黃油的香氣瀰漫, 三則是黃油做出的成品的千層效果也很棒!!

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                 果然鮮肉月餅如期望滴完成, 口感鮮香可口, 層次香酥分明, 沒有破口

            也無漏餡, 值得一提的是這回用的豬肉餡是自己用刀切的小丁, 吃起來

            較有咀嚼的口感, 而不是糜爛的肉餡...覺得很棒!! 今年的中秋月餅品種

            又添加一種, 希望大家會跟我一樣喜歡!!

                
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       材料: 9個

      a.油皮面團: 一般面粉150g, 有鹽黃油60g, 細砂糖25g, 水42g.

      b.油酥面團: 一般面粉100g, 有鹽黃油50g, 植物油適量(幫助成團)

      c.鮮肉餡: 豬肉碎225g, 細砂糖20g, 蜂蜜15cc, 熟白芝麻1/2T, 香油10cc,

                醬油7.5cc, 米酒5cc, 鹽5g, 薑泥1t, 蒜末1t.

      d.表面裝飾: 蛋黃液, 白芝麻.

 

      注1: 以上油皮跟油酥面團裡的有鹽黃油可用等量豬油制做!

      注2: 今天的豬肉肥瘦比約7:3, 自己切小丁, 較有咬勁!

 

      做法:

      1.準備鮮肉餡:

      a.把鮮肉餡所有材料秤量好放入盆裡, 手帶手套同一方向攪拌&摔打至出筋,

        加蓋放入冰箱冷藏至少半小時入味.

      b.將鮮肉線分為等量的9份, 並在雙手心互拋成圓備用.

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      2.制做餅皮:

             酥皮點心做法已發過多篇, 以下是這次圖片記錄及簡單說明, 亦可參考       

           咖哩綠豆椪(綠豆凸).(點擊進入)    

         a.油皮跟油酥面團揉好靜置30分鐘後, 各切割為9個, 滾圓備用.

           油皮包油酥收口滾圓鬆弛15分鐘.

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           b.油皮油酥面團收口向上, 做兩次擀捲.(每次擀捲都要鬆弛15分鐘.)

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            3.包餡:

            第二次擀捲鬆弛後, 擀開成圓片, 放上肉餡, 收口黏緊(收口處不能沾到

            內餡, 否則不易黏緊)向下, 保持間距擺放在烤盤上, 表面刷上蛋黃液再

            灑上白芝麻後, 放入已預熱200度烤箱烘烤25-30至上色均勻即可!

            (實際上我烤了30分鐘.)

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