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               過年前在天母藍鳥烘焙坊看到台式紅豆麻糬餅, 想起家鄉北港

           那家老字號的麻糬餅, 豐富的內餡有麻糬,紅豆泥,鹹蛋黃,肉松...

          吃起來鹹鹹甜甜香香酥酥, 加上軟Q的夾餡, 讓人一口接一口吃不停!! 

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             想著想著就想吃了...上網查查楊桃文化的食譜發現<三Q餅>, 夾餡是

         紅豆沙,綠豆沙&麻糬, 這不就是我想吃的那個口味嗎!

           上網百度一下三Q餅的資料, 原來來頭不小, 何謂三Q? 那就是皮Q、

         饀Q、麻吉(糬)Q，據說曾經是總統國宴必備糕點之一，又稱為總統三Q餅。

             先不管來頭與名氣, 就為了想吃那一口紅豆泥麻糬, 試試唄...

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              三Q餅方子來自楊桃文化, 內餡的綠豆沙改為肉松, 這樣吃起來就有

        咸咸甜甜的滋味! 改良式麻糬做法也來自楊桃, 稱之改良式是因為方子

        裡加了糖,奶粉&少許香草粉, 一蒸好瑜就吵著想吃, 因為香香糯糯甜甜,

        還有淡淡的奶香....連我都愛!http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif 這個三Q餅應該也要稱為改良式呀....

 

        材料: 16個

       A> 油皮: 高筋面粉150g, 低筋面粉100g, 無鹽奶油100g, 

               細砂糖25g, 鹽1g, 水105g.

       B> 油酥: 低筋面粉213g, 無鹽奶油107g.

       C> 夾餡:

       a.改良式麻糬(麻吉): 糯米粉156g, 太白粉18g, 奶粉10g, 香草粉10g.

                          水麥芽26g, 細砂糖70g(原方87g), 水252g.

       b.紅豆沙480g, 魚松或肉松適量.(原方沒有加魚/肉松)

       D> 表面裝飾: 蛋黃1個, 蛋白少許, 白芝麻適量.

             做法:

           1.制做麻糬夾餡:

           a.將所有粉類秤量好在盆子裡拌勻備用.

           b.將水麥芽,糖跟水秤量好在鍋子裡, 加熱至滾起後, 倒入a中, 用耐熱

             刮刀拌勻至表面光滑狀, 倒入盤子裡(盤底抹一層油), 放入蒸鍋裡,

             水滾後以中大火蒸30分鐘後, 取出趁熱用擀面棍攪拌出彈性後,

             放涼備用.

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           2.制做油皮&油酥:

           a.將油皮所有材料放盆子裡拌勻, 移至桌面揉成光滑柔軟的面團.

             將油酥材料放盆子裡, 用刮刀用按壓翻拌方式至無白粉後, 移置桌面,

             按壓成團, 柔軟度近似油皮面團.

           注: 油酥若太鬆散不易成團, 可以適量加入一些沙拉油較易成團.

           b.油皮跟油酥面團包覆或加蓋, 靜置松馳至少40分鐘.

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           3.包餡:

           a.做法1的麻糬放涼後, 切割每塊20g小團(如下圖).

                紅豆沙分好, 每個30g. 將紅豆沙包覆麻糬成團(漏拍相片)備用. http://s3/bmiddle/77c05269gd6c8eb126792&690

           b.油皮擀開包覆油酥成團, 收口滾圓向下松弛15分鐘.

             接著將小面團收口向上, 用手掌按壓後, 向上向下擀開成牛舌狀,

             捲起, 松弛20分鐘.

           c.繼續第二次擀捲後, 再松弛20分鐘.

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           d.將二次擀捲松弛好的面團擀開成圓片, 放在左手掌, 先放紅豆沙麻糬,

             再放入適量肉松, 收口捏緊向下, 等距排在烤盤布上, 刷上蛋黃液(

             加少許蛋白), 再用叉子在表面戳洞, 洒些白芝麻, 放入已預熱200度

             加炫風烤箱中, 烘烤25分鐘後, 再改180度單上火約5分鐘, 至金黃即可!

           注: 以上烤法是根據我的烤箱所做的調整.

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