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               為了消滅艾草粉得努力做食物, 上一回用在饅頭, 家人接受度不錯, 今天

            改做台灣的客家美食小吃...艾草粿, 又稱草仔粿!

             艾草高含量的葉綠素跟纖維質用在米食裡, 當天然色素跟提供纖維營養是

            最好的搭配, 可市面上的艾草粿為了追求美味, 粿皮放了高含量的糖, 內餡

            不但用豬油拌炒, 也加了很高的油量滋潤乾蘿蔔絲, 不知不覺油脂跟糖份都

            加倍滴吃進肚子裡而不自知!

              這段時間在調理飲食, 所以今天做的艾草粿一樣以"低糖低脂高纖"為原則,

            粿皮的糖量減少, 炒料用玉米胚芽油, 再加些許香油或麻油提香滋潤, 同時

            用蝦皮,油蔥酥跟胡椒粉加強香氣, 這樣炒出來的內餡不油不膩, 營養價值

            提高不少, 中餐就吃上一個當主食, 既飽腹又解饞, 一舉雙得!!http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

        材料: 12個

       a.粉糰: 糯米粉300g, 蓬萊米粉235g, 艾草粉6g, 水約400cc, 細砂糖60-80g.

       b.內餡: 乾蘿蔔絲, 蝦皮, 絞肉, 蔥花, 油蔥酥.

         調味料: 鹽,糖,烹大師或雞粉,胡椒粉,香油(或麻油).

       c.另備一鍋滾水(煮粿脆用), 食用油 20-30cc(塗抹表面防黏用).

         粽葉3張(剪成12片).

       注: 粉糰的水份400cc是大約, 必須根據粉糰濕潤度加或減, 以揉出不黏手,

           柔軟的三光狀態粉糰為原則.

       注: 今天用細砂糖60g覺得微甜剛好, 如果要做到像市售的甜度, 必須再加量.

           市售的粉皮吃起來都蠻甜的...

       注: 艾草粿的粉皮也可以完全用糯米粉制做, 口感會更軟糯像麻糬.

           加了蓬萊米粉的粉皮吃起來較彈Q, 偏向粿的口感!

              乾蘿蔔絲               豬絞肉               蝦皮

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       做法:

       1.炒內餡:

       a.乾蘿蔔絲先洗淨, 泡水軟化(約10分鐘就好, 泡太久會流失味道)後瀝乾,

         挑除掉纖維較粗的蘿蔔絲, 餘下的全部剁切成小段備用.(以不同方向各

         剁切一次才會均勻.)

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       b.鍋裡放適量油, 先放入絞肉翻炒變白後, 放入蝦皮炒出香味, 再放入

         切碎的乾蘿蔔絲&油蔥酥翻炒至出香味, 放入調味料(鹽,糖,烹大師或雞粉,

         胡椒粉,香油或麻油), 最後放入蔥花, 關火, 拌勻即成餡料.

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       2.揉制粉糰:

       a.先將粉團除了水以外的材料混合均勻, 先加入300cc水量, 攪拌後再慢慢

         加入餘下的水量, 至粉糰可以揉成團但略偏乾狀態.

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       b.取粉糰約1/10的量, 捏團後壓扁(右上圖), 放入滾水裡煮熟(浮起)即成粿脆,

         撈起粿脆瀝乾, 放入粉糰裡, 手揉至柔軟三光狀態即可! 揉的過程要根據

         粉糰溼度加水或加些粉調節. 粉糰揉好尚未使用時要用保鮮膜包覆或加蓋,

         避免粉糰流失水份變乾.

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       3.包餡料:

       a.將粉糰搓成長條, 切割為12個小劑子, 稍滾圓備用.

       b.雙手塗抹些食用油, 小劑子擀開成圓形, 翻面放在手掌上, 放上適當的餡料,

         收口捏緊, 雙手合掌按壓, 讓艾草粿緊實後整成圓形, 放在塗抹食用油的

         粽葉上, 放入蒸鍋.

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       e.開大火水滾後改中火, 蒸20分鐘左右至粿皮熟透即可! 

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