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            從小家裡過年過節都會蒸年糕, 不管是甜的紅糖甜糕或者鹹的蘿蔔糕我都愛,

         後來吃的種類越來越多, 連芋頭糕或廣式蘿蔔糕都是平常就很愛的糕點, 唯獨

         寧波年糕一直到結婚後才嚐到, 因為我的公公是浙江溫州人, 所以過年時家裡

         一定會吃"炒寧波年糕", 吃個幾年下來, 從陌生到熟悉, 也因此愛上那單純

         的味道跟Q彈的口感...所以一直很想自己動手做寧波年糕, 之前請教了朋友

        anita, 也託老公回台買蓬萊米粉, 但是我卻一直沒動手....

 

           前幾天剛好看到台灣的美食節目"太太好吃經"120409 教mm在家裡如何自制

         寧波年糕, 其實簡單又快速, 興致一來, 趕快搬出材料動手囉! 除了參考這個

         節目的配方, 還找出好友Anita的方子, 我發現配方裡使用的米粉類不同, 還有

         糯米粉跟米粉的用量比例也不相同, 其實這很正常, 因為這些不同決定口感,

         只要做出自己喜歡的口感, 那個方子就是最適合自家滴...

 

           要從糯米粉與在來米粉&蓬萊米粉中找出喜歡的比例, 我共試了三個材料配方,

        材料a與b的差別是糯米粉與在來米粉的比例不同, 材料b與c則是測試在來米粉

        蓬來米粉的口感差別.

 

            總結出來, a法較黏糯, b跟c較Q彈, 用在來米粉與蓬萊米粉的口感差異不大,

         我個人偏好b跟c法..... 

 

          寧波年糕

 

          材料:

          a.糯米粉125g, 在來米粉100g, 冷水130-140g.

          b.糯米粉125g, 在來米粉125g, 冷水140-150g, 玉米胚芽油5g.

          c.糯米粉125g, 蓬萊米粉125g, 冷水140-150g, 玉米胚芽油5g.

 

          做法:

          1.兩種粉秤好在盆裡, 攪拌均勻, 加入少部分的冷水, 揉出一個小粉糰

            (約1/10的量), 分成3-4小塊. 煮一鍋滾水, 將4小塊粉糰放入滾水裡

            燙煮1分半即可撈起(不用煮到浮起熟透), 這稱作粿脆或粿婆.

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           2.將煮好的粿脆放回粉裡, 用手按壓翻拌, 一邊加入餘下的冷水,

            慢慢按壓成三光柔軟狀態的粉糰.

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             3.將粉團分成4或5等份, 滾圓搓成均勻的圓條狀, 表面刷層薄薄的胚芽油,

            墊上竹葉,烘培紙或蒸籠布, 放入蒸籠水滾以中小火蒸15-20分鐘即可!

            注: 蒸的時間依年糕大小粗細而斟酌!

            注: 若使用竹葉要事先洗淨, 剪好適當大小, 表面刷層薄油備用.

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            4.放涼後切片即可(建議放到隔天硬一些再切片)

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         炒寧波年糕

 

        材料:

         寧波年糕, 瘦肉, 大白菜, 黑木耳, 香菇, 金勾蝦, 紅蘿蔔, 蒜末, 蔥.

         調味料: 醬油,米酒,香油, 鹽,糖,烹大師,胡椒粉.

 

         做法:

         1.備料:

         a.寧波年糕切片.(今天蒸好年糕放涼就切片, 年糕還軟軟的, 刀面得抹些水分

                         才勉強切好, 還切得零零落落...下次記得放上一晚再切!)

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         b.大白菜,黑木耳,紅蘿蔔洗淨切好. 香菇泡軟捏乾水份切絲備用. 金勾蝦洗淨

           泡軟捏乾水份備用. 蔥切蔥花. 瘦肉切絲備用.

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         2.炒菜鍋放2-3大匙油, 熱鍋後放入豬肉絲翻炒至變白, 放入香菇絲&金勾蝦

           炒出香味後, 放入蒜末,蔥白&紅蘿蔔翻炒, 出香味後淋些米酒&醬油, 翻炒

           均勻後, 放入大白菜跟黑木耳, 翻炒均勻後再加入適量的水(可用泡香菇的

           香菇水), 翻炒至大白菜稍軟化後調味(鹽,糖,烹大師,胡椒粉), 再加入

           寧波年糕片拌炒均勻, 最後淋上香油灑上蔥花即可關火!

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