http://s3/bmiddle/77c05269gbd2923f70502&690& 鳳梨苦瓜雞湯" TITLE="自製鳳梨豆瓣醬 & 鳳梨苦瓜雞湯" />

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                鳳梨苦瓜雞在台菜裡是一道很受歡迎, 清涼退火的夏日涼補湯品! 鮮嫩的

         雞肉, 回甘的苦瓜, 酸甜醬香的鳳梨片,還有小魚乾的鮮味及營養, 這些精華

         濃縮在雞湯裡, 喝起來甘甜香...讓人會一口接一口....

           兩個星期前好盆友教我自製"鳳梨豆瓣醬", 我也參考了楊桃網站的方子,

         醃漬了這一罐"鳳梨豆瓣醬", 這就是鳳梨苦瓜雞湯裡的重要角色, 甘甜湯頭

         的源頭! 一般至少要醃上三個月才見功力, 可我實在等不及, 想唸家鄉味是

         一種煎熬啊...所以才醃了2星期, 我迫不及待想嚐嚐....就煮吧!

           可惜這裡買不到白玉苦瓜, 我選擇了青瓜代替, 而且是比較不苦的青瓜,

         因為擔心女兒怕苦不願吃呀!http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif& 鳳梨苦瓜雞湯" TITLE="自製鳳梨豆瓣醬 & 鳳梨苦瓜雞湯" /> 雞肉方面, 因為怕油膩, 除了先川燙去

         血水, 還去掉大部分的雞皮&雞油, 所以這鍋湯不油不膩, 甘甜順口...

         老公一連喝5碗喔...http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif& 鳳梨苦瓜雞湯" TITLE="自製鳳梨豆瓣醬 & 鳳梨苦瓜雞湯" />

            PS一下, 這道湯品若用上"醃漬夠久"的鳳梨豆瓣醬, 那甘醇的湯頭自然

         不可言喻! 像我這樣用上醃漬2星期的鳳梨豆醬, 是速成嚐鮮版...或者,

         直接用新鮮鳳梨在加上黃豆醬也一樣可品嚐到美味, 不過層次不同吧!
 

           鳳梨豆瓣醬

          材料:

          去皮鳳梨(波蘿)420g, 原味豆醬 500g, 細砂糖50g, 米酒50cc, 甘草片適量.

          乾淨玻璃罐1個.

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               做法:

              1. 鳳梨去皮切片備用.(切刀跟粘板保持乾淨, 鳳梨切片後不用水沖洗,

                                   直接使用.)

              2.將豆醬,細砂糖跟米酒放盆裡攪拌讓糖溶化, 放入甘草片即可.

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              3.乾淨玻璃罐(無油無水), 底層先放入一層做法2豆醬, 再放上一層鳳梨,

                接著一層豆醬...一層鳳梨, 最上層鋪上豆醬後, 倒入一些米酒即可

                蓋上蓋子, 貼上制作日期, 在室溫下至少2星期可食用. 當然越久

                越香醇....

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http://s4/bmiddle/77c05269g7938767df193&690& 鳳梨苦瓜雞湯" TITLE="自製鳳梨豆瓣醬 & 鳳梨苦瓜雞湯" />
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             鳳梨苦瓜雞湯

             材料:

             雞肉約半隻, 涼瓜1條, 丁香魚干30g, 鳳梨豆醬2/3碗, 薑7片,米酒1/3碗.

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             做法:

             1.準備工作:

             a.雞肉切塊, 去帶油脂雞皮, 放入滾水川燙一下去血水, 撈起沖冷水,

               瀝乾備用.

             b.青瓜洗淨, 剖半去籽, 切大塊備用.

             c.小魚干洗淨瀝乾備用.

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              2. 將所有備妥材料放入湯鍋裡, 再加入適當的清水, 鳳梨豆醬, 薑片,

                跟米酒, 開大火水滾改小火慢煲, 約1小時前後即可.(煲的越久,

                雞湯越甘甜, 不過選的雞肉必須耐煲, 才不至熟爛不成型.)

                使用前可再加一些雞粉提味! (鳳梨豆醬有鹽度, 我用的量剛好

                不用再加鹽巴!)

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http://s11/bmiddle/77c05269gbd3ac8db8aba&690& 鳳梨苦瓜雞湯" TITLE="自製鳳梨豆瓣醬 & 鳳梨苦瓜雞湯" />