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             喜歡吃台式小吃或台灣料理的人就對"油蔥酥"味道不陌生, 尤其對家庭

        煮婦來說, 那可是秘密武器呀, 不管是爆香拌炒做小吃,滷肉, 拌豬油飯和

        油蔥拌麵,或增加湯頭香味...都是一項好武器!

           昨天做芋頭粿把僅剩的油蔥酥用光了, 如果在台北家裡, 婆婆一定馬上

         請公公買紅蔥頭回來, 自己挽起袖子用豬油炸一鍋, 其中一半當然是打包

         給我帶過來惠州使用...是滴, 我滴公公婆婆就是這麼對我, 只要我開口說

         油蔥酥用完了, 他倆就要忙一番....每次我都很不好意思, 因為看著公公

         "戴著老花眼鏡"蹲坐在陽台, 忍著淚水一個個慢慢滴將紅蔥頭切片...(因為

         跟切洋蔥一樣嗆!) 接著婆婆再用豬油慢火油炸, 炸到自己一身汗水...

         我這個媳婦心裡除了感恩就是內疚! 每一次我都是滿懷歉意地收下一大罐

         香噴噴的油蔥酥, 心裡打定主意: 下一次我一定自己來炸!  

              今天我終於自己買肥豬肉&紅蔥頭回來, 一下午的時間來跟紅蔥頭奮鬥!

         門窗全開保持通風, 手腳俐落快速切片, 再用放鍋子裡加蓋隔離...很快地,

         我切完1斤的紅蔥頭, 眼睛雖然刺刺酸酸滴, 但卻沒留下一滴眼淚...原來

           抓住要點講求效率, 這活兒一點都不難....很快炸出豬油接著炸油蔥酥,

         當滿鍋金燦燦又香噴噴的油蔥酥完成時, 心裡真是快活... 下次不會再讓

         公婆這麼辛苦幫我, 我可以自己來的!  

           材料: 肥豬肉, 紅蔥頭.

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        做法:

        1.紅蔥頭去掉老皮, 洗淨 瀝乾 切片 放在密閉鍋裡備用.

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           注: 快速切片放入鍋裡加蓋隔絕, 以免繼續揮發嗆味在空氣中刺激淚腺....

            2.炸豬油&油蔥酥:

          肥豬肉切小塊, 放入鍋中小火慢炸出豬油, 炸至肥豬肉縮小且變深色,

          關火撈掉豬油渣後, 放入紅蔥頭片, 若含水分要小心噴油, 開小火慢慢炸,

          邊炸邊翻動讓油蔥酥受熱均勻, 炸至油蔥酥變金黃即可關火, 撈起瀝乾,

          攤開放至涼透再裝罐, 放冰箱冷凍保存!

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           注:

         炸過油蔥酥的豬油(就是蔥油)過濾雜質後, 放至涼透裝罐放冰箱保存,  

         低溫保存蔥油會變白色固體, 可以用來做"蔥油拌麵,面線或拌飯"...

         非常有古早味! 但是得限量食用, 以免造成膽固醇&油脂的過量攝取,

         美味總是容易造成身體負擔, 還是那句話: 淺嚐過癮即可!