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             冰箱冷凍室裡的鳳梨膏該被消滅了...現在氣候涼爽, 吃點酥餅類好像

        比較不會口乾舌燥, 所以是可以小小罪惡一下! 但我還是有過濾滴, 食譜

        必須低脂少糖, 所以查找一番之後, 決定參考楊桃的"低脂鳳梨酥"方子,

        然後再給它變化一下視覺--雙色&不同形狀! 烘培出來的成品看得眼睛

        花花滴....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

          材料: 50個

          a. 低筋麵粉500g, 泡打粉1/2t.

        b. 無鹽奶油200g, 糖粉145g(原180g), 鹽3g, 奶粉30g, 起士粉40g.

        c. 全蛋液3個.

        d. 鳳梨膏500g, 蔓越莓適量.(先用些許藍姆酒浸軟後吸乾水分再使用.)

        (楊桃烘培網的鳳梨膏, 我只剩400g, 可以用自己熬的鳳梨醬, 味道會更棒!)

        e. 深黑可可粉4g. 

        做法:

        1.奶油室溫軟化之後, 加入糖粉, 用打蛋器稍打發(體積變大,顏色變淺)後,

          加入材料b剩餘的材料(起士粉要篩過), 用打蛋器拌勻後, 全蛋液分

          3-4次加入, 每一次蛋液都要完全吸收再加入至完全吸收.

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        2.將材料a的粉纇篩入做法1, 以按壓切拌的方式拌勻即成原味鳳梨酥麵糰.

          取1/3原味麵糰加材料e深黑可可粉, 按壓切拌均勻成可可鳳梨酥麵糰.

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             麵糰可以馬上包餡, 但若靜置醒發一段時間會更好, 我讓麵糰靜置了

          1小時....

        3.餡料: 將鳳梨膏分成每個10g(我只用8g), 包入3-4個蔓越莓稍滾圓備用.

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        4.麵團分割:

          雙色鳳梨酥--麵糰分割為原味跟可可每個各10g.

          單色鳳梨酥--原味麵團每個20g.  

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            5.包餡:    

          雙色--原味跟可可各取一個黏合後壓扁, 放上餡料, 收口後滾圓, 壓入

                模具中, 注意角落要推滿, 整平表面, 倒扣在烤盤上即可.

          單色--原味麵糰包入餡料後收口滾圓, 壓入模具中, 推滿角落,整平表面,

                倒扣在烤盤.

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            6.烘培: 壓好形狀的鳳梨酥放在烤盤上要保持間距, 放入已預熱180度烤箱

                烘烤10-13分鐘上色即可!(P.S.我的烤箱開到190度上下火烤10分後

                改為上火2-3分鐘上色後取出.)  

        注:

        1. 原食譜在鳳梨酥表面有刷上一層篩過的全蛋液, 幫助顏色均勻美觀.

           但我沒有刷這層蛋液, 保持原始感覺....

        2. 這份食譜是低脂配方, 所以面糰成份較堅實, 模具不用一起入烤箱烘培.

           所謂低脂, 簡單以麵粉與油脂比例來說, 此份配方奶油含量僅是麵粉的

           40%, 一般鳳梨酥配方, 奶油含量約是麵粉的70-80%....再則, 此配方

           也減糖量, 所以吃起來負擔比較少!http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif