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           紫薯肉鬆蛋黃酥

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               紫薯白巧克力花生酥

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               9/25 再做的 抹茶芋頭巧克力酥

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                今天就是月圓人團圓的中秋節, 希望所有親朋好友姊妹們佳節愉快, 幸福安康!

          一早我跟把鼻就忙著做--蛋黃酥! 理由很簡單, 因為我們沒買到唯一讓我在中秋節

          有感覺的月餅"蛋黃酥"! 把鼻不忍心看到我失望的表情, 所以陪我動手做, 這可真是

          難得又可貴喔....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif& 紫薯白巧克力花生酥" TITLE="紫薯肉鬆蛋黃酥 & 紫薯白巧克力花生酥" />

          材料: 22個

          A.餅皮:

          1) 油皮:

             低筋麵粉180g, 高筋麵粉75g, 奶油75g, 糖粉60g, 水113g, 起士粉10g.

          2) 油酥: 低筋麵粉255g, 奶油130g.

          B.內餡: 紫薯肉鬆蛋黃 18個

          1) 紫薯泥: 去皮紫薯580g, 細砂糖80g, 奶油60g, 起士粉10g.

                     (蒸熟後紫薯泥需用量是600g)

          2) 鹹蛋黃9個. (9個切半使用可包18個)

          3) 肉鬆適量.

          C. 內餡: 紫薯白巧克力花生 4個

          1) DOVE白巧克力

          2) 鹽炒花生米

          3) 蔓越莓

          D. 表面裝飾:

             蛋黃液, 黑芝麻(蛋黃酥), 白芝麻(巧克力花生酥)

          做法:

          1. 內餡: 紫薯肉鬆蛋黃

          a) 紫薯切片蒸熟壓成泥, 趁熱加入細砂糖,奶油&起士粉(過篩), 拌成團後秤600g

             分成22份, 每份紫薯泥滾圓備用.

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          b) 鹹蛋黃噴些米酒放入烤箱170度烤6-7分鐘, 烤好取出放涼切半備用.

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          c) 包內餡: 取一紫薯圓壓扁成圓形, 放上適量肉鬆, 半個蛋黃, 收口滾圓備用.

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          2. 內餡: 紫薯白巧克力花生

         a) 將白巧克力隔水溶化後, 加入切大顆粒的花生米碎&蔓越莓碎拌勻後, 裝入模型裡,

             放入冰箱速凍冰硬.
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               b) 冰硬後取出4個http://s2/bmiddle/77c05269hacccb47b2761&690& 紫薯白巧克力花生酥" TITLE="紫薯肉鬆蛋黃酥 & 紫薯白巧克力花生酥" />
               取一紫薯泥包一巧克力餡, 包好4個備用.
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          3. 做餅皮:

          a) 油皮: 將所有材料拌勻成團, 分割成22個, 滾圓鬆弛至少1小時.

          b) 油酥: 將麵粉跟奶油用按壓的方式按成圓, 鬆弛至少1小時.

          c) 取一油皮壓開, 放上一油酥, 包起收口向下, 鬆弛30分後,

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           收口向上, 上下擀成牛舌狀

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               由上往下捲起, 再鬆弛40分後,
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               捲兒再擀開成牛舌狀, http://s1/bmiddle/77c05269hacb9c99b52a0&690& 紫薯白巧克力花生酥" TITLE="紫薯肉鬆蛋黃酥 & 紫薯白巧克力花生酥" />
               由上往下捲起後, 再鬆弛40分後包內餡.
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               d) 包紫薯餡:

             取一捲兒, 用大拇指由中間下壓集中周圍餅皮,

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               收口向下, 壓平擀開成圓片,
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               圓片翻面放手掌上,放上紫薯餡, 包起來整成圓形,
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               收口向下排放在烤盤上, 再鬆弛30分後, 表面均勻刷上蛋黃液(兩次)再灑上黑芝麻&

           白芝麻, 放入已預熱210度烤箱中層烤15-20分上色即可!

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           烤好取出放涼....http://s2/bmiddle/77c05269hacb9fb3d0a31&690& 紫薯白巧克力花生酥" TITLE="紫薯肉鬆蛋黃酥 & 紫薯白巧克力花生酥" />