仙桃日报记者姜倩实习生庆子
　　初见李和鸣，白净的脸庞，一双炯炯有神的眼睛和着少许的白发，神采奕奕。
　　58岁的李和鸣是中国烹饪大师，也是沔阳三蒸的第六代传人，师从湖北名师喻成汉，现为市烹饪酒店行业协会会长，做了几十年餐饮。
　　如今，他又多了一个称呼——市政协委员。他说：“更新消费者菜单，做百花齐放的餐饮，丰富仙桃人的餐桌，是餐饮人的应尽职责。”
　　与餐饮结缘，推出100道新菜
　　“与餐饮结缘，是因为热爱食品行业。”李和鸣说，从事这一行37年来，没有一天离开过餐饮行业。
　　上个世纪70年代，李和鸣在原沔阳县饮食服务公司上班。1993年企业改制后，他分别在花源酒店上班和天怡酒店上班。他说：“在餐饮业工作，不仅要严格要求自己，更要有能发现美食的味蕾。”
　　在天怡酒店工作期间，作为管理层的李和鸣不再负责具体菜系研究，但在工作之余，他总会创新菜系，不断更新菜谱，给消费者新的味觉盛宴。
　　“生活水平提高，人们的消费观相应发生变化，家常菜比大鱼大肉受欢迎。”在花源酒店工作期间，李和鸣首次提出将家常菜搬上餐桌。李和鸣说，按照传统，家常菜是上不了正席的，但事实证明，家常菜却出奇地受到了欢迎。
　　除了推出家常菜，李和鸣还与同行一道，挖掘新菜品。干炕刁子鱼、辣椒炒鳝丝等都成为受消费者欢迎菜系。其中香煎青鱼唇上了中国鄂菜谱。据不完全统计，37年的工作生涯里，李和鸣共推出100道新题材菜品。
变革餐桌文化，小份菜、适价菜兴起
　　“做餐饮，不仅要给消费者提供丰富的菜系，更要引导消费者正确的消费观念。”李和鸣说。
　　去年，中央八项规定出台。对于酒店业来说，是一场新的革命。然而李和鸣却不这么认为。“以此为契机，推出新的菜系，不仅酒店收入不会下滑，也可以变革餐桌消费理念。”
　　随后，“小份菜”、“适价菜”悄然在酒店兴起，顾客即能吃到喜欢的菜，也不会浪费。一整份铁板牛仔骨要118元，而分餐后则每人18元。此外，还有藕汤、萝卜汤、炖蛋等菜都可以分餐。同样的菜，饭店也可以应顾客的要求减少分量，同样减少价钱。
　　李和鸣说，“面子”问题主要是消费观念问题，要让“浪费可耻”这句话从口号到每个人的心里，才能最终没有浪费。随后，市烹饪酒店行业协会发起节俭风，向29个会员单位下发倡议书。
　　“虽然餐饮业暂时销售额下降，但能让消费者有正确的消费观念，值了！”李和鸣说。
　　
　致力于沔阳三蒸的传承与发展
　　一生致力于饮食业，并成为非物质文化遗产、沔阳三蒸的传承人，李和鸣是幸运的。
　　“沔阳三蒸原料和调味都是一样，味道的不同取决于放多少蒸米粉，调味放置的比例和火候。”李和鸣说。
　　做了一辈子蒸菜的李和鸣对沔阳三蒸有自己独到的见解，喜欢创新的他，在蒸菜制作上也追求新意。他说：“随着大众饮食习惯的改变，传统的选料和调味品都发生了大的变化，现在的蒸菜不仅要有好的调料，也要有好的造型，色香味形俱全。”
　　为了让沔阳三蒸得到传承，在今年政协提案会上，李和鸣提出关于做好沔阳三蒸传承发展的提案。他希望有更多的人来关注我市非物质文化遗产、沔阳三蒸的传承工作。作为市烹饪协会会长，每一年，他都会开办厨师培训班，免费培训厨师，其目的就是让沔阳三蒸得到更好地传承与发展。