“藜蒿炒腊肉”是湖北沔阳（今仙桃）的乡土风味菜，系每年春节后的时令佳肴。

   藜蒿俗称泥蒿，是一种野生草本植物，生长于路旁、荒地或水塘边，根茎里紫红色，一般在农历正月食藜，二月食蒿，藜指根部，蒿指茎部，故湖北民间流传有“正月泥(藜)，二月蒿，三月四月当柴烧”的谚语。藜蒿具有独特的香味，有首竹技词中云：  “幽香配酒泥蒿梗”，道出了藜蒿的特点。每年冬至前后，湖北仙桃民间家家户户开始腌制腊肉，到春节、正月间风味正好，

此时用腊肉与藜蒿合炒，香气浓郁，质爽味鲜，开胃怡神。

做好此菜的诀窍

    ①选用肥瘦相间的腊肉为好，腊肉要切成薄片，每片要均匀一致。

    ②编炒腊肉用中火，将腊肉中的油煸出，达到干爽香浓时再放入藜蒿同炒。炒藜蒿时耍用旺火，炒到一定程度时可稍点一点水，可使口感更好，且使肉、菜咸味均匀。

    ⑦因为腊肉的台盐量很高，制作此菜不能多加盐较多、藜蒿较少时可不加盐。

营养保健指导

    此菜荤素搭配,不仅味美，而且营养互补。藜蒿中富含纤维素、

矿物质、维生素c，性味甘平，可清热、利湿、杀虫。此菜可刺激食欲，佐酒佐饭均宜。因其胆固醇和氯化钠的含量较高，动脉硬化、冠心病、高血压病人慎食。

菜品花样变化
    藜蒿洗净后再入沸水中焯水，然后加精盐、香油、酱油、醋、蒜粒等调料凉拌，食之清脆爽口，喜食辣椒者也可将尖辣椒干品用油煸香拌入。藜蒿也可单独炒制或配鲜猪肉炒制。腊肉除与藜蒿合炒风味特好外，也可与其它蔬菜如菜苔、包菜、白菜、芹菜、青蒜等一同炒制。