“粉蒸肉”是著名的“沔阳三蒸”之一，旧时盛行于沔阳(今仙桃市)。沔阳蒸菜的特色在于将鱼、肉、菜与米粉同蒸，其历史相当悠久。据记载，古代的沔阳。"一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠”。平民常以稻米、杂粮与野菜、虾、藕等混合蒸制充饥。相传元朝末年，农民起义军首领之一陈友谅带领义军在沔阳一带与官兵作战。掌管军中后勤膳食的陈友谅的夫人罗氏，将鱼、肉、藕分别拌上大米粉，配以作料，装碗上甑用火猛蒸至熟烂，味美质镕，将士们赞不绝口。此法遂传于民间，从此民间百姓纷纷效法，每逢喜庆佳节，常以“三蒸”款待宾客。

    粉蒸肉用猪五花肉为主料，加老藕、米粉制成。成品色泽粉红，肉质柔涌，滋味鲜美，肥而不腻。

原料配方

    主科：猪五花肋条肉500克。

    配科：净老藕150克，大米75克。

    调料：精盐4克，酱油30克，甜面酱20克，红乳汁20克，味精2克，白糖2．5克，胡被粉O．5克，黄酒1克，桂皮1．5克，八角2克，丁香1．5克，姜末2克，葱花2克。

制法

　　做好此菜的诀窍

    ①选用肥瘦相间的五花肉制作粉蒸肉，口感可达到软烂、入口即化的效果，如果选用其它部位的肉，口感要稍逊色一些。

    ②脆渍猪肉前应撮干肉面水分。大米不可在水中浸泡过久，钞好的米粉不要磨得过于细碎，色籽或粟米大小即可，不可磨成粉末o

    ②拌好米粉的猪肉装碗时，应皮贴碗底，排码整齐，这样可令翻扣后的蒸肉形态更美观。

    ④蒸制时要旺火汽足，一次蒸至肉软烂吐油，再揭笼盖。

营养保健指导

    此菜以猪五花肉、藕、大米粉为主配料制作而成，藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪，使藕和大米粉显得油润，也使猪肉显得肥而不腻o这道莱用动物肉、蔬菜和粮食组配在一起，营养搭配较合理，蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维的含量均较高。

    猪肉性味甘咸平，有滋阴润燥，补肾养血之功效，热病伤津消渴原理、燥咳、便秘、体弱、营养不良者宜食。藏性味甘寒，熟台有健脾开胃，止泻固精之功效。蒸熟的藕能补五脏，实下焦。凡久嗽痨咳久痢久泻，疮馈不收，热病后期或大吐之后，食之补而不燥。但此菜胆固醇含量高，动脉硬化、脑血管病、冠心病患者慎食。

菜品花样变化

    用粉蒸肉相似的制作方法，还可以制作“粉蒸排骨”、“粉蒸牛肉”、“粉蒸羊肉”、“粉蒸狗肉”、“长命菜蒸肉”等菜。前几种菜是转料作了改变，后一种是将配料改为马齿苋。