CCTV7《每日农经》：探秘仙桃藕带

    



    藕梢子的学名叫藕蔤（秘），古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。沔阳人根据它的生长部位给它取了个名字“藕梢子”,这个名字含有尖端前端的意思，细想起来此名取得合情合理。武汉人看到藕梢子其形状，象一根长带子，便唤着“藕带”，还莫说藕带这名字占着地利人和的优势，叫的人越来越多，还似乎有取代藕梢子的苗头。其实在早些年藕的种植面积较小，产量有限，藕的培养技术和运输条件相对落后，数量与质量方面都达不到商品的规模，难以在大城市面市。藕梢子真正在武汉餐桌，成为春季餐桌常菜还真是近几年的事。
    藕梢子是藕在一年之中最早奉献给人们的礼物，在市场蔬菜品种还不丰富季节起到很好地调剂作用。春日风尚料峭水尚寒，苏轼看到几只鸭子在戏水，就断言“春江水暖”是由“鸭先知”的，殊不知躺在池塘里的藕，比鸭更敏锐地休察到春的温暖，早已从泥床苏醒，便将白嫩的藕梢子伸向池塘的四面八方。藕梢子在泥里生长的速度相当地快，只须一个时辰的观察，就能测出到生长的的长度。藕梢子是很神奇的，虽说她不是藕，也不是荷叶的干，更不是荷花的柄，但所有这些又都与她紧密相连。
    藕梢子长数尺至丈余，前端有一尖尖的头，称作犁尖，其形如簪。当藕梢子长到一定的长度，须要抽出荷叶得以透气和光合时，便由犁尖处分裂，长出极似烟斗状的膨胀体，一端长出一新的小簪，不几天就是我们在水面看到的尖尖小荷，长簪处便继续长大，生出些细根。
     另一端便是尖尖的犁尖，是藕寻求扩大发领地，向池塘的深处和周边延伸的先锋。莫看她身姿苗条柔嫩，用手轻轻地一掸就折断了，然她却不知道是凭什么力量可以穿过很坚硬的干粘土，将枝干穿剌到更远的地方，并在那里抽叶，开花，结实，长藕，年复一年，如此循环，生生不息。说到这里不由得从内心深处发出赞叹，这个犁尖的犁字叫得太精准了。
     藕梢子的色白，脆嫩，清甜，淡香的品质主要由三个方面的因素决定，一是藕种的选择；二是塘泥肥沃的程度；三是，采收的时机的把握。前两点我们留给植藕专家去作文章，而第三点则是我们想说的。藕梢子的商品价值高不高，在市场上抡手不抡手，与采藕的时机有很大的关系。当藕梢子的尖端还处于簪形时卖相好，当形于烟斗时就差了点，再如果基部进下膨胀并长出黑点和根时品质就相当差了，如上种种色、香、味、质，品相递减。这是因为当藕梢子的犁尖端形如簪时，是品质白、嫩、甜、香的最隹呈现期。
     记得袁枚在《随园食单》中说过“一席隹肴买办之功居其六”，只有采得最好的食材，才能做出最美的隹肴。我想如果你用长了根的藕梢子做菜，无论你用什么烹调方法，也不管你有多高的手艺，也难能让炒出来的藕梢子“返老还童”。
    藕梢子做出的菜，其色洁白如玉 ，其香清淡雅，其质感脆又嫩。深得人们宠爱。在民间餐馆酒店有各种各样的做法；
有用青椒炒的藕梢，清清爽爽，碧玉相间；
有用米酒汁炒藕梢，酒香扑鼻，甜润生津；
有用干红椒炒藕梢，香辣爽脃，刺激开胃;
有用于作洗澡藕梢，生脆酸辣，别俱一格、
还有突出蒜香的蒜茸藕梢、突出葱香的葱油藕梢、酸辣藕梢等等。前些天回仙桃小住，妹夫何正祥先生送我两袋“芦林湖”生产的；开袋即食的泡藕带，其色白如玉，味辣脆爽，开胃之极。克服了藕梢子上市周期短，易变质，不宜长途运输等问题。藕梢子经过如此一番的加工后，竟然能长期的献菜餐桌，让远离水乡人也能尝到这一美味，真是一个难得的创举措。如能再从产品名称多用点心思，市场定位再者作些调查，并适当加大宣传力度，市场前景应该是乐观的。让我们好好地珍惜、爱护、培养、这可能成为湖区产业的新生儿。千万别将一些国家不允许添加的东西放了进去，莫使美好成“昙花”。（作者陈锡春）

      藕梢子，又称藕梢、藕尖、藕带和藕鞭，仙桃人还有个稀奇的叫法——“藕肠子”。它是莲藕长大前连结荷杆基端最嫩、最脆时采集的一种水生菜，也是我们平原河湖地区生长历史悠久的一种土特产。历史上，就因莲藕一直是进奉皇帝的上等贡品，藕梢子也被人们视为席中珍品而闻名，尤其以湖泊野生的藕梢子生长期短，产量不高，最为难得，藕梢子到了莲蓬上市的季节，就难觅芳踪，是名副其实的时令菜。所以，物以稀为贵，最为人们所喜爱。
　　一入夏季，五月的仙桃，荷叶连天，花香遍野。如这个时节来到仙桃城乡大小菜市场，随处可见肩挑的、手提的、车拖的、塑料盆装的、摊子上摆的……比比皆是。鲜嫩如白烛，齐齐整整的藕梢子。引来买菜的大妈、大婶、大叔、大爷们围拢来观顾、购买。每个人篮子里买的藕梢子用稻草捆着，一把把的，弯个圈，水汪汪的藕梢子龙头上还带着晶莹的水珠，白亮晶晶，买一把回去可炒好大一盘。
　　小的时候，荒湖尚未开垦，藕梢子很多，不值钱。想吃，就下湖去抽，湖泊就好似家里的菜园子。
　　记得有一次下湖抠藕梢子，也是五月天，往南走几里路，就见百里排湖湖波荡漾，荷浪翻涌，清香宜人，一望无边。入湖，远远地，看到很多小荷，露出了尖尖角，有几只蜻蜓在那儿上下飞舞着，累了，就停歇在小荷尖上栖息，难怪南宋诗人杨万里吟有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的诗句。
　　在浅水处找到一株小荷尖，顺着茎杆，把手伸进淤泥中，触摸到横在淤泥中的藕梢子，掐断，用力斜着往上抽，就可抽出一根长长的藕梢子，在水里摆动，洗去附在上面污泥，然后拿出水面。有的地方水深，要把头扎下去抠，每露出头来，身边就会浮起许多小泡，现在才知道，那是躲藏在泥巴中的沼气。
　　渐渐地，抽的藕梢子多起来，小手已经拿不下了，就掐根篙草把藕梢子扎起来，放在平躺在水面的荷叶上，再继续抽。
　　肚子饿了，就吃几根藕梢子，细细一嚼，那份甘冽，那份清甜，仿佛和湖水一脉相连。偶尔，也有藕丝连在嘴唇与手里的半截藕梢子间，在阳光下，闪着纯白的光，不刺眼，但夺目。现在想来，才能体会到唐朝孟郊的《去妇》诗中“妾心藕中丝，虽断犹连牵”诗句之妙哉。
俗话说：“好菜还得好手烹”。 藕梢子可做成多种菜肴，最常见的是清炒藕梢子，酸辣藕梢子。清炒时斜切，然后，用水浸泡片刻，这样炒出的藕梢子会是原色，依然雪白如梨。佐以少许大蒜、红辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齿留香。
　　过去的生活是辛苦的，现在回忆起来，却永生难忘。藕梢子“出污泥而不染”，是湖区水乡的绿色食品，上品野味，是我家乡五月的时令蔬菜。我喜欢吃藕梢子，每当夹起一片藕梢子，眼前总是闪过那一抹莲藕白……
                           

                    作者：张才富