Dan Barber 是纽约及维斯特郡Stone Barns蓝山餐厅的厨师，曾获得过美国厨师大奖，他曾写过关于美国农业的文章，呼吁人们要有新的观念，不要为了促进某些作物的生产，而牺牲了一些更合适的生物物种，导致食物链失衡。Barber爱吃鱼，戏称经常和鱼谈恋爱，在TED的舞台上，他幽默地分享了自己两次和鱼的恋爱经历。

“第一次源自于激情。”他说。一条按照最高标准养殖的纹理细腻的鱼是他的初恋，这种鱼有两个好处，首先它的品质稳定，其次销售者也会觉得心安理得——因为它是最好的。但是激情的幻灭也来得急速而迅猛，这家公司正在试图解决一个问题，即我们如何把鱼留在菜单上，而Dan Barber需要就渔场的永续发展价值来做一次演说，演说前他意外得知他的初恋是被一种叫做永续蛋白质的怪东西喂养长大，这种怪东西的主要成分是鸡毛，鸡皮，骨粉，经过干燥加工成为饲料。这种饲料让Dan Barber心里觉得怪怪的，从此以后他不再爱这条鱼。

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人类的爱情瞬息万变，很快地他便爱上了第二条鱼，这是一个浪漫的经历。他充满爱意的谈到这条鱼：“即使连续烹饪，这条鱼神奇得还是很好吃。”我们都知道，新鲜的鱼最美味，一条连续烹饪依然美味的鱼引起了Barber的好奇心，而好奇是增进爱情最好的催化剂，他找到了这条鱼的主人Miguel，他是一个生物学家，经营渔场，在某种意义上来说，Miguel和他的公司挽救了一个生态灾难。现在看来，这个渔场宽广而富有生机，谁能想象的到这里曾经因为生态失衡有90%的鸟儿都灭绝了呢。Miguel养出了世界上最好的鱼，对此他却不以为然：“我并不了解鱼，我只是一个关系专家。”对于养鱼Miguel说他只是在他力所能及的范围内做到使整个渔场，由单一的渔场转化为一个饶富生机的生态系统，这个系统健康而自给自足，鱼儿们吃在这个系统里一切能吃的东西，诸如浮游植物，浮游生物。这个渔场和普通的渔场并不相同，它不通过投喂食物进行养殖，衡量成功的标准也不是鱼而是鱼儿的天敌——红鹤。Miguel说：“我们渔场的生态范围广泛而非封闭，红鹤吃小虾，小虾吃浮游植物，鸟肚上的红色越深，就代表这个生态系统越好。”这里既是一个渔场，也是一个天然的鸟类保护区，一个天然的生态系统。当Dan Barber询问起Miguel为什么这里的鱼连鱼皮都很好吃时，Miguel说：“鱼皮就像海绵，是任何东西进入鱼体的最后防御，它主要负责吸收杂质。但我们的水没有杂质。”没有杂质的鱼皮尝起来美味异常，这是因为渔场本身有自行净化的功能，虽然这个渔场的水来自一条普通的河，这条河水里有我们能想象得到的所有杂质，而当它进入这个系统之后又离开时，水质却变得比来时更加干净。大自然的联系妙不可言。这个渔场不仅不投喂食物，把天敌的健康状况视作成功，同时它还有净化环境的作用。这种好处是显而易见的，当干净的水流离开渔场来到大西洋，虽然对于全球的环境净化作用微小，却也是不容忽视的力量。

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Dan Barber说：“我们已经生产出了对世界来说多的过剩的食物。”当今世上有十亿人还在挨饿，但是保证食物的优质和这个并不冲突，在很长一段时间里，人们习惯用食物的快速增长来解决全球饥饿的问题，而快速生产的代价，是对自然环境的消耗，人们用机械，农药，以及强大的资本来支撑这个体系，而这个体系早就已经不堪一击了。这是一门赶尽杀绝的生意。我们真正需要做的是建立一段良好的人与自然的关系，还原其原本的生态环境，让他们自给自足，让资源再生而不是耗尽资源，这才是真正的永续发展。

• 本文由TEDxNanjing 志愿者 卢静 整理自网络，转载请注明出处。文中图片均来自网络。
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