加载中…一骨两吃----浓白的牛骨汤、香醇的卤牛骨
(2016-12-14 12:46:50)
标签：
牛骨汤、卤牛骨 |
分类： 中式菜肴 |
朋友帮着买的呼伦贝尔大草原的牛骨头，一骨两吃。
白白的牛骨汤熬起来，醇香的牛骨卤起来，香气四溢！冬季补身又暖身。
很少熬牛骨汤，到网上搜来方法，这熬出的牛骨汤还真是白白的。
白白的牛骨汤熬起来，醇香的牛骨卤起来，香气四溢！冬季补身又暖身。
很少熬牛骨汤，到网上搜来方法，这熬出的牛骨汤还真是白白的。
卤牛骨头
主原料：牛骨头
牛骨汤调料：生姜、花椒、料酒。
卤牛骨调料：老卤水、老抽、生抽、酒汁青梅、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒、少许糖、盐。
制作过程：
1、牛骨头在凉水中泡2小时左右，中间数次换水，把牛骨头中的血水析出，除去腥味。
2、牛骨头过水：烧一锅开水，将牛骨头放入煮10分钟左右（看到牛骨头表面的肉熟了，或是没有血水了）捞出，用温水冲洗掉牛骨头表面的血末。
牛骨汤调料：生姜、花椒、料酒。
卤牛骨调料：老卤水、老抽、生抽、酒汁青梅、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒、少许糖、盐。
制作过程：
1、牛骨头在凉水中泡2小时左右，中间数次换水，把牛骨头中的血水析出，除去腥味。
2、牛骨头过水：烧一锅开水，将牛骨头放入煮10分钟左右（看到牛骨头表面的肉熟了，或是没有血水了）捞出，用温水冲洗掉牛骨头表面的血末。
一大锅的牛骨头，分两吃了。
牛骨汤
1、再烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，花椒煮几分钟，然后将牛骨头放入。
2、牛骨头放入后，大火烧开煮约20分钟，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中小火熬2-3个小时。
牛骨汤
1、再烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，花椒煮几分钟，然后将牛骨头放入。
2、牛骨头放入后，大火烧开煮约20分钟，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中小火熬2-3个小时。
就这么简单，一锅浓稠的、白白的牛骨汤熬成了。
这过程中没有加盐哟！
这过程中没有加盐哟！
http://s10/mw690/002aYOhSzy77b9GCkmB59&690
把它们分装在小盒子里，冰箱储存。
http://s12/mw690/002aYOhSzy77b9GXSz13b&690
把它们分装在小盒子里，冰箱储存。
http://s12/mw690/002aYOhSzy77b9GXSz13b&690
如果要白白的汤汁，几点需要注意：
1、牛骨汤的熬制过程必须先大火煮开，再改中小火炖至汤白，骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了类似乳汁一样的白色。熬猪骨汤也可以用这种方法，熬出的汤汁那可真是像乳汁一样的白色。
2、熬汤过程中一定不要先加盐，等汤熬好后再加，开头加盐，蛋白质就凝固了。
3、一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。一次水加够，在熬制的过程中千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
4、熬汤的过程中要保持锅内高温，避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
一汤变成多种汤，一汤多吃法。
1、西红柿土豆牛骨汤
取一盒牛骨汤，烧开之后，加入西红柿、土豆，最后加盐。
一碗西红柿土豆牛骨汤出炉。
1、牛骨汤的熬制过程必须先大火煮开，再改中小火炖至汤白，骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了类似乳汁一样的白色。熬猪骨汤也可以用这种方法，熬出的汤汁那可真是像乳汁一样的白色。
2、熬汤过程中一定不要先加盐，等汤熬好后再加，开头加盐，蛋白质就凝固了。
3、一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。一次水加够，在熬制的过程中千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
4、熬汤的过程中要保持锅内高温，避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
一汤变成多种汤，一汤多吃法。
1、西红柿土豆牛骨汤
取一盒牛骨汤，烧开之后，加入西红柿、土豆，最后加盐。
一碗西红柿土豆牛骨汤出炉。
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2、白萝卜牛骨汤
取一盒牛骨汤，烧开之后，加入白萝卜，最后加盐。
一碗经典的白萝卜牛骨汤。
http://s11/mw690/002aYOhSzy77b9MHfsuea&690
http://s3/mw690/002aYOhSzy77b9MjGJY52&690
2、白萝卜牛骨汤
取一盒牛骨汤，烧开之后，加入白萝卜，最后加盐。
一碗经典的白萝卜牛骨汤。
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3、牛骨汤粉
取一盒牛骨汤，烧开之后，下入米粉，最后加盐。
味道棒棒的牛肉粉！
取一盒牛骨汤，烧开之后，下入米粉，最后加盐。
味道棒棒的牛肉粉！
http://s8/mw690/002aYOhSzy77b9QPdUXc7&690
一汤多种吃法，多种味道，多种口味，变着花样吃。
免去了经常熬汤的麻烦，免去了熬一种汤吃不完又连着数天一种口味的单调。
卤牛骨
这卤水是朋友阿燕美女给的存年老卤水，每次卤完之后，将其过滤于冷冻室中保存。
一汤多种吃法，多种味道，多种口味，变着花样吃。
免去了经常熬汤的麻烦，免去了熬一种汤吃不完又连着数天一种口味的单调。
卤牛骨
这卤水是朋友阿燕美女给的存年老卤水，每次卤完之后，将其过滤于冷冻室中保存。
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1、将老卤水于锅中解冻烧开，根据食材的多少加适量的开水，加入调料老抽、酒汁青梅、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒煮一会儿。
http://s4/mw690/002aYOhSzy77b9Wp1Qvb3&690
http://s12/mw690/002aYOhSzy77b9WRAuL1b&690
2、加入已经处理好的牛骨头，大火20分钟，再转小火约40分钟就好了，中途根据自己的口味加入盐，适量生抽。
http://s8/mw690/002aYOhSzy77b9Xd5MX57&690
http://s3/mw690/002aYOhSzy77b9Y5orgb2&690
3、让牛骨头在卤水中呆着，以便更进味。
出炉的卤牛骨，味道杠杠的！如果喜欢颜色深点的话，可以适当多加点老抽。
http://s10/mw690/002aYOhSzy77b9YtYcFf9&690
1、将老卤水于锅中解冻烧开，根据食材的多少加适量的开水，加入调料老抽、酒汁青梅、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒煮一会儿。
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2、加入已经处理好的牛骨头，大火20分钟，再转小火约40分钟就好了，中途根据自己的口味加入盐，适量生抽。
http://s8/mw690/002aYOhSzy77b9Xd5MX57&690
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3、让牛骨头在卤水中呆着，以便更进味。
出炉的卤牛骨，味道杠杠的！如果喜欢颜色深点的话，可以适当多加点老抽。
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