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《忆海拾贝》之

圆  宝 

                  文/洪老头

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    我要说的“圆宝”不是价值不菲的财物，也不是奥巧玲珑的儿时玩具，它是食品，是江南山区的一种菜肴，因其形状为圆形，且一般时日难得一见，只有过年时才呈上饭桌，为图吉利喜庆，故称其为“圆宝”。

    记得儿时，每到除夕夜，我们兄妹围坐在饭桌上，目不转睛地盯着端上来的“圆宝”，兴奋地等待大人燃放鞭炮后开吃。那“圆宝”酥嫩的美味，又好吃又解馋，待吃下了“圆宝”就不知其它菜是何滋味了。

 

    “圆宝”，俗称冻米丸子，个头比狮子头小，比通常的肉丸子大。“圆宝”没有狮子头那么油腻，也没有肉丸子那样肌实，但做法基本相同，只是用料差异。“圆宝”的主要用料是冻米、山芋粉、猪肉丁、豆腐。关键是冻米和豆腐。冻米是在腊月里炒制的一种年货：先把糯米蒸熟，放在室外先冷冻再晒干，然后用细砂在铁锅内将其炒熟，并用细筛筛出硬籽。制作过程大概要一周左右。在这个过程中主要是冻，冻得越透越好，老家人称之为“冻熟”。这样，炒出来冻米才脬，才酥。豆腐则要求细和嫩，浆要磨得细，滤得好，石膏点的匀。如今市场上卖的豆腐都是电磨磨的，口感比较粗，不如农家自己磨的。肉丁以猪前腿肉剁制为佳，瘦肥相间，以精瘦为主（亦可根据自己的喜好取舍）。

    这几样材料准备好以后，按冻米半斤、豆腐半斤、肉丁三两、山芋粉三两的比例，配置适量食盐、生姜、味精、酱油（以自己的口味为准），用水调和，搓出比狮子头稍小点的丸子，放入蒸笼内，用火蒸半小时后，香喷喷、美滋滋的“圆宝”便呈现在你的眼前，那腾腾上升的热气恰似送给人们的串串祝福。

    儿时，家庭生活比较清贫，吃上一顿白花花的米饭就很不错了，难得一见油荤，“圆宝”是孩子们梦寐以求的美食。如今生活好了，好吃的东西多，口味也吊高了，但我还是丢不掉那口。这既有情节上的缘故，更因“圆宝”确是好吃，儿孙们也常常跟着起哄。前些年，老家的表叔每到春节，总要捎来些自家炒制的冻米，年饭桌上少不了“圆宝”，可表叔离世后，老表们在外打工，没人炒制，“圆宝”也就难得一见了。农批市场在春节时也偶尔见到卖冻米的，但那质地太差，蒸熟后没那味，让人失望。

    现在，每到春节，我就想起那勾人胃口的“圆宝”，思绪便随着意境中那香喷喷的诱人香气去追寻往日的乐趣。

 

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