当海峡大桥离我们还遥遥之远的时候，平潭它还只是一个孤岛。它的"与世隔绝"注定了它具有与别人不一样的风味特产。依山傍水，靠海吃海，具有平潭特色小吃几乎就是靠海发展起来。“咸埘”，这个只有在平潭才有的名字，我们都喜欢称它为“时来运转”，有趣的是，咸埘的"埘"其实并不是提土旁，而是"米"字旁的。

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平潭咸埘的传说：

　　相传古时候平潭有一个渔民，含冤入狱背叛死罪。他的儿子非常心疼他的父亲，每次去牢房看父亲的时候都会为父亲送上可口的饭菜。可是父亲却都没吃到一口，都被狱卒吃个干净。看着日渐憔悴的父亲，儿子即悲伤又恨生气。于是后来他想了一个办法，把将糖枣柿饼等捣成泥做成馅，外面包着番薯粉做的皮，再粘些饭渣，这样外表难看里面可口的食物终于瞒过了狱卒，送到父亲手中。最早的咸埘是用糖枣柿饼等捣成泥做成馅的，所以咸埘的"米时"字其实也是取自"糖"字的"米"字；但这个字在字典上是没有的，更复杂的说就得研究一下它的成分了，总而言之我们习惯上还是写“咸埘”。靠着儿子送来的"咸埘"，父亲的起色一天天好起来了。终于到了正月二十九这天，巡案查明案情，父亲得以沉冤昭雪；而儿子的孝道也被邻里津津乐道，正月二十九就被平潭人认定为"孝父节"，而“时来运转”也这样流传开来了。人们认为正是因为父亲吃了儿子满含孝心的"咸埘"感动了天神，因此好运得以转来，所以就叫“时来运转”。平潭人如果要出海工作或离开家乡，家里人都会准备热乎乎的"咸埘"，代表着对亲人的好运祝福，祝愿亲人出门遇好运。吃咸埘的习俗就这样被流传了下来，成了平潭人家家户户都会做的特色小吃。特别是每年的冬至，平潭人一定会吃几个热乎乎的咸埘，去掉冬日的寒冷。在平潭还有这样一个俗语"家有石舂臼，邪恶不入户"。至于什么是"石舂臼"？请继续往下读。

制作平潭咸埘的工具——石舂臼

　　你想知道平潭特色小吃"咸埘"是怎么做的吗？你想吃地地道道的"咸埘"吗？那我就不得不提"石舂臼"了。平潭人家家家户户都会做咸埘，所以家家户户都会有"石舂臼"这样的东西，要想吃到有弹性Q弹的"咸埘"，石舂臼可是功不可没。石舂臼是一个由石头做成的大碗和石头做成的锤子这两样组成的，将蒸熟的番薯放到石头做成的大碗里用石头做成的锤子进行锤。由于现代化经济的发展，其实在现在的平潭人家里，几乎很难再看到石舂臼了。

平潭咸埘的材料：

　　时来运转的材料，首先要有地瓜、地瓜粉，至于馅嘛，其实是不限制的，普通人家都会用到的馅有包菜、紫菜、鲜虾、海蛎、鱿鱼、蟹肉、猪肉，几乎都是平潭海鲜，所以注定咸埘吃起来不一样的口感，其实我最想说的是，咸埘做的好不好，皮是关键，要想体现做咸埘的真正功夫，皮这里可要下功夫了。薄而细腻，Q弹柔软，这才说明你真的会做咸埘，而要做出这样的咸埘，可要在石舂臼前多琢磨琢磨。另外单单有鲜美的材料还不够，你想把馅做的有味道那也要功夫的。这也是为什么我从来只负责包饺子包咸埘包皮的那部分，因为我实在不知道那馅要怎么弄才好吃，而老妈弄出的内馅通常我都会偷偷的抓几口放嘴巴里吃。目测结果是蒸啊，拌啊，但是拌料到底要放多少才合适了，应该可以和饺子馅的做法是一样？做出来的咸埘馅料那个美味啊，每次都忍不住偷吃啊！

　　如今的平潭咸埘人们常说，只有专业的认识才能做出好的皮，这话不假。现在随着平潭综合试验区的建立，平潭地地道道的特色小吃也越来越受到重视了。国庆期间福建综合频道曾对此有过专门的报道，其中有推荐到"丽芳咸埘店"，很多游客慕名前来品尝；还有一家"十三妹咸埘店"，据说这家店之前是开在平潭汽车站附近，现在搬到进程路了。