特约评论员 雷舒雅

前段时间，杭城最“严重的”食品安全事件就算老码头火锅了，接二连三，热闹了好几波。我当时一直很好奇，市场监督部门会怎么表态。结果这个关键点我看记者问了好多遍，相关部门工作人员的回答都是：“对存在问题的，该罚款的要罚款。”

替人想想，确实，怎么表态呢？怎么监督管理呢？对于过期产品，你查就是了；对于厨房脏乱差，你查就是了……但是对于菜品二次上桌，员工挖鼻孔等等，怎么查呢？

当我看到浙江力推“阳光厨房”的时候，感到似对症下药了。“阳光厨房”的出现，把私密的后厨展示在公众面前，可以说一束阳光直接对准了后厨卫生、员工行为规范等等敏感部位。你看，“买、汰、烧”，后两者确实能通过玻璃和摄像头看得见。政府投入7000万元，数目也不小。对于部分餐饮企业，消费者还可以下载APP实时监控后厨。

但要全面实现厨房阳光化，貌似真的没那么容易。浙江共有18万家餐饮店，其中大型餐饮和学校食堂1.1万余家，现只有1500多家大型餐饮和学校食堂改造为“阳光厨房”。就是说从前年试点到现在，也就是8％。的餐馆见了阳光，而且集中在大型餐饮。再说，餐馆这东西，今天开了明天关，没有门槛。何况，投入也是个大问题。18万家餐饮店全部都能政府投入吗？如果私营业主要自付，或者自付一部分，是不是又要加重成本负担？

相比上述“技术”问题，采购和烹饪过程的监管更加复杂。比如买这个环节，你看不见老板的幕后交易；罂粟壳粉碎放到某个叫做胡椒的瓶瓶罐罐里，你大概也会被蒙；过期肉在外边就混杂好了，再从车子拉来直接进冰箱，你想都想不到；另外，监控头多少也有盲区，不可能360无死角……

“阳光厨房”确实让人惊喜，但是它恐怕只能是监管餐馆食品安全的一种辅助手段，而不是包治食品安全的验方。我们的食品安全问题有着更深入骨髓的病灶，而“阳光厨房”的紫外线只能针对一部分细菌。恐怕只有重罚，一票否决才能让这些层出不穷的“独家秘方”“业内潜规则”和“大胆创新”戛然而止。

2010年，在英国拉斯特郡的一家餐馆，一对中年夫妻因吃了一些带羊肉的菜而出现过敏，并引发其他病症。最后，这家餐馆被处以45万英镑的罚款，饭店也因无力负担这笔巨额罚金而宣布倒闭。如果国内的食品安全监管能够具有这样的处罚力度和震慑效果，餐饮行业必定噤若寒蝉，不敢以身试法。

本来，餐馆和食客是一对美味关系，但是在我们的现实中却显得“剑拔弩张”。“阳光厨房”虽好，但是更需要泰山可倚的铁腕，因为我们脆弱的神经真的再也经不起折腾。