国家技术监督局 1994-05-05发布 1994-12-01实施

        1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
　　本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。
　　2　引用标准
　　GB 191　包装储运图示标志
　　GB 2758　发酵酒卫生标准
　　GB 4789．2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定
　　GB 4789．3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定
　　GB 5009．12　食品中铅的测定方法
　　GB 10344　饮料酒标签标准
　　GB／T 15038　葡萄酒果酒通用试验方法
　　3　术语
　　3．1　平静葡萄酒still wine
　　在20℃时，二氧化碳的压力小于0．05MPa的葡萄酒。
　　3．1．1　干葡萄酒dry wine
　　含总糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．2　半干葡萄酒semi—dry　wine
　　含总糖4．1～12．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．3　半甜葡萄酒semi—sweet　wine
　　含总糖12．1～50．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．4　甜葡萄酒sweet　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的葡萄酒。
　　3．1．5　加香葡萄酒flavored　wine
　　以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡          萄酒

5　技术要求
　　5．1　感官要求
　　感官要求应符合表1规定。

表1　感官要求

                   项目                                       要求

                 白葡萄酒                      近似无色 微黄带绿 浅黄 禾杆色 金黄色

       色泽     红葡萄酒                      紫红 深红 宝石红 红微带棕色 棕红色 

                 桃红葡萄酒                    桃红 淡玫瑰红 浅红色

                 加香葡萄酒                    深红 棕红 浅红 金黄色

                 澄清程度                      澄清透明有光泽 无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木塞）

                 起泡程度                       起泡葡萄酒注入杯中时应有细微的串珠状气泡升起并有一定的持续性

        香气    非加香葡萄酒                      具有纯正优雅怡悦和谐的果香与酒香

                加香葡萄酒                       具有优美纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香

                 干、半干葡萄酒                具有纯净优雅爽怡的口味和新鲜悦人的果香味酒体完整    

                 甜、半甜葡萄酒                 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味酸甜协调酒体丰满

        滋味   起泡葡萄酒                       具有优美纯正和谐悦人的口味和发酵起泡沫的特有香味有杀口力

                加气起泡葡萄酒                   具有清新 愉快纯正的口味有杀口力 

                加香葡萄酒                       具有醇厚爽舒的口味和谐调的芳香植物香味 酒体丰满

                典型性                            典型突出明确        

5．2　理化要求
　　理化要求应符合表2规定（请参考有关资料）

5．3　卫生要求
　　铅、细菌指标按GB 2758执行。
　　6　试验方法
　　感官、理化要求的试验方法按GB／T 15038规定的万法检测。
　　卫生要求的试验方法：细菌总数按GB 4789．2规定的方法检测，大肠菌群按GB 4789．3规定的方法检测，铅按GB 5009．12规定的方法检测。
　　7　检验规则
　　7．1　不合格分类
　　样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：
　　A类不合格——卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。
　　B类不合格——酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。
　　7．2　组批
　　同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。
　　7．3　抽样
　　7．3．1　按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。

　　表3　抽样方案

7．3．2　抽样方式
　　从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。
　　7．4　交收（出厂）检验
　　7．4．1　交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
　　7．4．2　交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。
　　7．4．3　交收检验判定规则
　　受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。
　　7．5　型式检验
　　7．5．1　型式检验是对产品质量进行全面考核。
　　7．5．2　型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。
　　a．更改原料；
　　b．更改关键工艺；
　　c．国家质量监督机构提出进行型式检验要求

7．5．3　型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差、标签标志。
　　7．5．4　型式检验判定规则同交收检验判定规则。
　　7．6　仲裁检验
　　当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为最终结果。
　　8　标志、包装、运输、贮存
　　8．1　标志
　　8．1．1　标签标志
　　葡萄酒的标签应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。上述各项具体标注方法按GB 10344执行。
　　8．1．2　包装标志
　　瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志，其使用方法按GB 191的规定执行。
　　8．2　包装
　　8．2．1　内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。
　　8．2．2　外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
　　8．2．3　包装容量
　　20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL／瓶时为±10mL；小于500mL／瓶时为±7mL。
　　8．3　运输、储存
　　8．3．1　包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输和储存。
　　8．3．2　在运输和储存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有霉物品堆放在一起。用软木塞封口的葡萄酒，须卧放或倒放。
　　8．3．3　按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。
　　注：出口产品按合同执行。