葡萄
　　因为有了心事
　　变成了酒
　　发酵的是青春
　　陈酿的是心情

　　不可喝 不可喝
　　一喝就醉
　　那种叫做穆塞莱斯的酒
　　关于穆塞莱斯的发明，虽然没有留下详细的史料记载，但在人们中间一直流传着穆塞莱斯产生于爱情和友情的传说。
　　关于爱情的传说是缘于一个叫阿曼古丽的女子。
　　传说美丽的阿曼古丽居住在叶尔羌河边，一次偶然的邂逅，老天让温柔的阿曼古丽和骠捍的刀郎汉子买买提一见钟情。
　　可当时的刀郎人是注定要迁移漂泊的，千般无奈，万般不舍，买买提在留下一句誓言后，还是离开了阿曼古丽。
　　葡萄熟了的时候，就是买买提回来的时候了，阿曼古丽这样盼望着。
　　可是，葡萄熟了一年又一年，买买提却再也没有回来。
　　好像是春暖花开的日子，又好像是胡杨落叶的秋季。因为时间太久了，阿曼古丽已经想不起分别那天的具体细节了。可她记得他说过，他们的爱情就像亲手栽下的葡萄树一样郁郁葱葱，就像即将结出的葡萄一样甘甜醉人。
　　因了他的一句“葡萄熟了就回来娶你”，她年年在葡萄树下怀想十六岁那一年的月光。
　　在烧煮葡萄汁时她并不知道自己是在酿酒，她只是想把她和他一起种下的葡萄保留下来，那怕是以水的姿态。
　　没有人知道她把多少想念、多少盼望、多少等待、多少渴望煮进了葡萄汁里。然后，夜夜举杯向他走的方向，在微醺时把自己想象成他最美丽的新娘，这应该是最幸福的事情了。
　　秋来了，无论多么茂盛的葡萄树也无法抗拒岁月的痕迹，叶子开始一片一片凋落，枝杈上的葡萄也开始由圆润、饱满变的萎蔫了，一如阿依古丽的青春。
　　自古多情空余恨，因了一个痴情女子的爱情，阿瓦提刀郎人有了一种自己的酒——穆塞莱斯。

　　也有老人说穆塞莱斯是这样产生的：古代刀郎人有个热情好客的木沙，即使在偏远的地方也有他的亲朋好友。他想请朋友吃葡萄，但是由于距离远，好友虽然说我们一定去，别把葡萄吃完，但因忙没能及时来。天气渐渐凉了，早晨的树叶上都有霜花了。木沙怕葡萄坏了，就把它们洗干净，放在坛子里，再也不去管它了，等着客人的到来。
　　就这样过了许多天，突然有一天客人们来了。木沙杀鸡宰羊热情地款待了朋友，饭吃到一半时，他突然想起坛子里还准备的有葡萄，众人帮他抬出坛子，打开一看，一股浓郁的香气扑面而来，而曾经颗粒饱满的葡萄都变成了葡萄汁，木沙只好遗憾的说：“我原本是想请你们吃葡萄，现在葡萄都变成了葡萄汁了，尽管这样，你们还是品尝一下吧，也是我的一片心呀！”然后给每人都倒了一碗，大家感念他的淳朴，都喝了。没曾想过一阵儿，居然解了乏，心情也舒畅了许多，脑袋里晕晕乎乎的，脚下步履蹒跚像踩着棉花，于是大家都跳起了热情、强烈、粗犷的刀郎麦西来甫，大爷和大娘忘记自己老了，远道来的客人忘记了旅途的劳累，好客的农民也忘了生活的艰难和种种不如意，大家尽性的唱着、跳着。
　　从此开始，木沙在每年葡萄熟了的时候，摘下葡萄挤出汁，装进缸里密封，四十天后打开喝，这就是穆塞莱斯的雏形。穆塞莱斯的名声传到阿瓦提的个个村落，人们摘下葡萄挤出汁，煮熟后经过一个时期的密封之后，就打开坛子和缸，开怀畅饮，尽情享受。
　　古代西域就产葡萄，酒类主要是葡萄酒，不似中原用粮食酿酒。那句有名的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”就是指西域葡萄酿造的酒，而穆塞莱斯是葡萄（酒）饮料最原始的种类。

无论哪一种有关穆塞莱斯的传说都无一例外地强调了其制作过程的纯正，几百年来，一脉相承的也是它的纯正。
　　阿瓦提的穆塞莱斯是原汁葡萄汁经发酵而成，不掺一丝杂质，其纯正的品质暗合了阿瓦提人的某种精神。
　穆塞莱斯是刀郎文化的表现形式之一，是阿瓦提人心灵深处渴望的一种表达和皈依。
　　在《史记.大宛列传》记载有“以蒲桃多酒，富人藏万石，久者数年不败”；《博物志》中也有“西域有葡萄，积年不败，可十年饮之”记载；《旧唐书》载龟兹国“饶葡萄酒，富室数百石”；在《本草纲目》卷二十五中记载“葡萄独不用曲”，久饮“耐寒……驻颜色”。并有“葡萄酒熟红珠滴”的赞美诗句，以及“自酿葡萄不纳官”。当时大多数人家都会酿酒，且为自酿自饮，不交赋税。阿瓦提县居民代代相传继承了这一古老的传统方法，酿制的穆塞莱斯葡萄酒，是古代西域葡萄酒的活化石。
　　直到上世纪50年代，阿瓦提县广大农村还仍以穆塞莱斯为唯一的酒饮料。这里形成了“村村舍舍煮酒忙，香气氤氲漫农家”的特点。民间酿造穆塞勒斯历来极为普遍，群众饮穆塞勒斯往往以酣为快，酣后意恣，高歌狂舞，尽兴而怡然，再现了古代西域酒文化的遗风。
　　穆塞莱斯的制做方法说起来简单，先把一串串的葡萄检查一遍，一颗腐烂的或坏了的葡萄也不留，收拾得干干净净，在干净的水里一一洗过，之后将洗净的葡萄放进新的过滤袋中，将葡萄挤压之后，葡萄汁凉上一天一夜。第二天倒在锅里用文火烧煮，使之蒸发掉三分之二。在烧煮过程中要时刻注意锅内葡萄汁的变化。烧煮一定的时间后，锅里会起泡沫。给笊篱上裹上过滤布，一点杂质不留地过滤干净。再烧煮一个时期之后，又会出现泡沫。这时别动它，过一会儿葡萄汁被炼的象油一样，泡沫就会分开消失。这样穆塞莱斯熟了，没看到上面两个变化的话，就不是好的穆塞莱斯。用筷子尖将穆塞勒斯放在指甲盖上。如果它在指甲盖上不流动的话，这时立即停火，原样放在锅里，等凉了之后，第二天倒进口径10到20公分的坛子密封，穆塞莱斯就做好了,四十天后就可以打开饮用了。
　　也有人说，如果将葡萄汁倒在锅里烧煮过程中，给锅中放上1.5到2公斤的蜂蜜，喝了这样的穆塞勒斯醉的时间长，使人精神异常兴奋。如果有可能的话，加上些玫瑰花汁更好；用70%的红葡萄，3%的大索卡葡萄（若没有，有圆的绿葡萄也可以）烧煮的穆塞莱斯颜色会非常漂亮。
　　其制做过程全部为手工操作，所以一样的葡萄，一样的器具，一样的步骤和程序，每一个人烧煮出的穆塞莱斯却不一样。更为神奇的是，同一个人在不同的时间，不同的心情和状态下烧煮的穆塞勒斯，味道也会不同。所以有一千个人烧煮，至少就有一千种不同味道的穆塞莱斯。就像有一千个人，就有一千种对爱情诠释一样。
　　如今的阿瓦提农村人家依然是：无论有无葡萄，大多数人都烧煮穆塞莱斯。刀郎人迷恋麦西来甫歌舞、木卡姆音乐，将好客当做为人之道和表达乡情的标准。每年9月开始到来年的3月底，家家轮流用穆塞莱斯招待客人。一般是请客的人准备好饭，请乡亲们来品尝穆塞莱斯，吃过饭后，将烧煮好的穆塞莱斯全部拿出来，一边举行麦西来甫，一边品尝穆塞莱斯，通宵达旦不睡觉，穆塞莱斯也被这样轮流着一个一个喝，人们以娱乐的方式度过冬天。做客时喝酒的人，把酒醉程度作为评价穆塞莱斯的一个标准。第二天，到处都谈论昨天的娱乐，评论所饮穆塞莱斯的优劣，烧煮的师傅名声因此大振。谁家穆塞莱斯烧煮的好，谁家在村里就特别有荣誉。

目前阿瓦提县每年都会举办穆塞莱斯狂欢节，在阿瓦提县多浪部落景区也有穆塞莱斯制作工艺展示和产品出售，穆塞莱斯制作工艺还被收入国家非物质文化遗产保护名录。作者：赵勤