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第二讲  膳食营养的调查、评价及改进意见

(2012-03-27 19:00:21)
标签:

膳食营养的计算

膳食营养的评价

分类: 《营养与健康》

第二讲  营养膳食的调查

一、膳食计算

1. 目的:

   掌握营养膳食调查的基本方法。通过膳食调查了解每人每天各种主副食的摄入量,在此基础上利用《日常食物营养成分表》计算每人每天从膳食中所摄取的各种营养素和热能是否达标?评价膳食构成是否合理?从而提出改进方法,并进行正确的食谱设计。

2. 膳食的计算及填表:

(1)参照《日常食物营养成分表1、2、3、4、5即补充》,将连续三天、每人每天24小时内摄取的所有食物估量全部记录在《三天食物营养成分计算表》中(包括食物名称、摄入量) ;

(2)参照《营养素供给量标准表》,计算各营养素平均摄入量及占供给量标准的百分比,填入《膳食评价表1》中;

(3)计算三大营养素产热百分比,将结果填入《膳食评价表2》中;

(4)计算蛋白质来源百分比,将结果填入《膳食评价表3》中。

二、膳食的评价:

对本人的膳食进行评价,并提出改进意见(填入表中):

1. 食物构成是否合理

*膳食结构合理:每日膳食包括五大类食物,15种以上;

*膳食结构较合理:每日膳食包括四大类食物,10种以上;

*膳食结构单调,不合理:每日膳食只包括2~3类食物,品种在10种以下。

2. 热能及各种营养素占供给量的百分比是否合理

*正常范围:热能的摄入量应占供给标准的90%-110%;

*低于80%为供给不足;

*若低于60%是严重缺乏,对身体会造成严重影响。

*若摄入超过100%,则长期营养素过剩也会引起“富贵病”。

3. 三大营养素产热百分比是否合理

*蛋白质:   10-14%;

*脂肪:     20-30%

*碳水化合物:55-65%

4. 蛋白质来源百分比是否合理

建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品(包括豆腐、豆浆和酱油等)],其供给量应占到蛋白质供给总量的30%(1/3以上),如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

5. 三餐能量的分配情况

*早餐:30%;

*中餐: 40%;

*晚餐: 30%。

 

 

 

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