药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物治疗。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。

1  因证用膳
中医强调“辨证论治、辨体施膳”，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍。

如：血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生；阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。

只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。

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2 因时而异
中医认为“人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关”。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

ß  春季：气候转暖，万物齐发，宜用平补之药，可选用生晒参、西洋参、太子参、党参、枸杞、黄芪等配膳，来帮助人体正气生发，如黄芪炖子鸡等。

ß  夏季：气候炎热，宜清补之，可选用藿香、紫苏、莲子、薄荷、绿豆等配膳，以生津消暑，如茯苓绿豆粥等。

ß  秋季：风干物燥，宜滋润，可选用金银花、麦冬、虫草、百合、银耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以润燥平风，如冰糖银耳羹、蜜炙藕梨（用蜂蜜与其拌合，加热炒至不粘手，呈深黄色带光泽）等。

ß  冬季：天气寒冷，宜用温补，可选用板蓝根、山药、当归、大枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以温阳驱寒，如羊肉当归火锅、杜仲炒腰花等。

中医理论：“四季五补”

春天万物复苏，五脏属肝，适宜升补；

夏季分初夏与长夏，初夏天气已热，五脏属心，宜于清补，长夏天气炎热，五脏属脾，宜于淡补；

秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补；

冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于温补。

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3  因人用膳
人的体质、年龄不同，用药膳时也应有所差异。

（1）小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，适合食用易消化，多样化，富有营养的食物。

（2）老人分为两种：

一是虚症：心、肝、脾、肺、肾不足—体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘。

二是实症：血脉不通畅，痰湿内阻—骨质增生、动脉硬化、组织增生。

所以，老年人应该多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿的药膳。

（3）孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。

这些在药膳中都应该注意的。

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4  因地而异
不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同。

地处潮湿，饮食多温燥辛辣， 地处寒冷，饮食多热而滋腻， 南方的广东饮食则多清凉甘淡。

在应用药膳选料时也应遵循这些原则。

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