虾皮里的“红须”到底是什么

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    节前受北京电视台生活频道之邀，做关于虾皮的节目。有观众反映，在市场买到的虾皮里有一些与虾皮颜色、形状不相称的“红须”，市场上的商家说是虾的须，这位观众不放心，就打电话到电视台，想知道红须到底是什么。

    我看到观众送来的虾皮，里面的红须的确不少，红须用手指轻轻一捻，红须即可成粉末状，鼻子闻一下也是和虾皮一样的味道。通过分析判断，我认为虾皮里的红须应该是其它虾类的须，而不应是厂（商）家掺杂的其它物质。因为在捕捞的时候，一次捞上来的会有其它鱼虾类，它们有的长有须，在加工虾皮的过程中没有处理掉，从而混在虾皮里。另外，须本身很轻，也不压秤，还有就是虾皮本身也不贵，因此厂（商）家没必要掺假。

    关于虾皮里“须”的营养价值，没有资料显示。如果我们买回的虾皮里有红须，又不放心，不妨在吃前可以用水冲一下。因为虾皮里的红须相对于虾皮来说要轻，大部分会浮在水面，我们就可以把它捞出。即是没有捞那么干净，里面掺杂的还有，吃了也无碍。毕竟我们每次吃虾皮量也不会太多，里面掺杂的那点红须也不会对人的健康造成什么不利影响。

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国家二级公共营养师：常明

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