“奶中极品”---水牛奶

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        水牛奶，顾名思义，是水牛产的奶，而不是掺水的牛奶。我们平时喝的牛奶，大多是产自黑白花奶牛（学名叫荷斯坦奶牛），而水牛奶则产自我国南方特有的畜种-----水牛。

        以前，国内的水牛产奶量很低，仅够哺乳幼牛。而现在走商业化、产业化的产奶水牛是由我国本地水牛与印度摩拉及巴基斯坦尼里/拉菲水牛进行杂交改良，培育出的适合在我国南方生长的杂交奶牛新品种。在南方各生长水牛的省市中，以广西奶水牛发展最具成效。

        与荷斯坦奶牛相比，奶水牛具有抗病力强、耐粗饲养等特点，产出的水牛奶乳汁浓厚、色泽纯白、清香无膻气。据水牛研究所检测资料显示，水牛奶不仅品质好，而且胆固醇低。按总的营养物质折算成标准奶，1公斤水牛奶相当于1.85公斤荷斯坦牛奶，其蛋白质、乳脂肪等均高于荷斯坦牛奶，乳脂率比荷斯坦牛奶高出一倍多。

        我们看下表：

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        通过上表我们可以看出，水牛奶富含锌、铁等矿物质元素，大家都知道荷斯坦牛奶是贫铁食物，而水牛奶的铁含量是荷斯坦牛奶的79倍，锌、钙的含量分别是荷斯坦牛奶的12.3倍、1.3倍。其丰富的营养价值远高于荷斯坦牛奶，对保证我们的健康、强壮体质和促进骨骼生长具有极佳的作用。所以被誉为“奶中极品”、“奶中之王”“乳中珍品”等。

参考文献：

[1]韩刚 .火我国水牛奶营养价值[J].中国奶牛，1995（06）

[2]徐定人.大力发展水牛奶加速我国奶业发展[J].中国乳业, 2009(02).

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国家二级公共营养师：常明

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