“花甘蔗”中的“花”是四川方言用词，为“劈开”的意思。多用在顺着植物木质化纤维纹路，将其分开的动作上。如“劈柴”，四川人就说成是“花柴”。旧时，人们家中多用木柴烧火做饭。其木柴大块了，就要用柴刀将其“花开”成小块。还有一些木纹复杂疙兜柴（即树结巴或根茎结合部的木柴），小家小户的柴刀拿它无法。于是街头上有的人肩杠着一把开山斧，沿街吼着：“包花疙兜柴！”有时将“花”这个动词用在其它物体上，如：将苹果或西瓜“花成一牙一牙的”。至于四川人为什么要用“花”这个名词用在“劈开”这个动作上？这出处很可能出自篾匠的手艺上。南方多慈竹，其用途甚广，无论是生产工具还是生活用具上，多有它的身影。要将竹子做成工具或用具，都要将慈竹砍下，剃除枝杈，两端锯齐，然后根据需求开片。开片方法是将竹子的大头，用篾刀开上几个口子，夹上硬竹片（四川话称“篾块”），然后用刀背击打硬木片，使竹子分成了多片。初时分成的竹片如花儿开放放一样张开，于是四川人就有了“花竹子”的说法。当四川人说“花竹子”的时候，外地人不要以为是在说“花斑竹”（湖南人说的湘妃竹）。这还不够。木工用刨子刨木头时，所刨出的废料称“刨花”。 篾匠将初开出的竹条，剃除竹心处的松散的竹茹和凸出的竹节部份。然后用篾刀将竹条的竹青（竹的青表皮）和竹黄分开成竹片，这个动作可称为“花开”、“片开”。技艺卓绝的篾匠还可将一根竹条片三片、四片甚至更多更薄的竹片。片开的竹片也成弯曲状，虽不如木刨花那样夸张，却也成另类花儿开。更有甚者，要做高档工艺品，将竹青片成极薄片后，再将薄片一头开许多口子，然后用一只手大姆指按住开口处，另一只手不停弯曲竹片，让开口不断延伸，最终让竹片成为一束细丝。握住一束，细丝如花朶一样散开。

说了“花”字，再说说“甘蔗”。四川市场上的甘蔗分为“果蔗”和“糖蔗”。“果蔗”专供人们如水果一样直接食用，“糖蔗”主要用以压榨食糖用。

“花甘蔗”就是用刀顺甘蔗纤维方向劈（花）开。“花甘蔗”是旧时多系大男孩的带赌博性的一种游戏，现已不多见了。其游戏方法大致是：两、三人或多人商议要去玩花甘蔗，从蔗贩处选择一根直而长的甘蔗，削平两端。由首倡者手握甘蔗，向上直抛，甘蔗下落时，用手握住不动，然后其他人依次紧挨下面的手握住甘蔗，至顶端，谁最后一把握住，谁就第一个开刀。第二把为第二刀，依次类推。刀用蔗贩的牛耳尖刀，每次每人只能玩一次刀。人站在地面，如果甘蔗过长，人就要站在凳上或台阶上。玩者用刀尖点在甘蔗顶端，摒住气，定好神之后，迅速将刀抬起，将刀在空中划上一个漂亮的弧圈，直接向甘蔗一刀“花”去。甘蔗被劈下一块，将甘蔗被劈开部份切下，算作刀手的成绩。成绩部份可以当场食用，只是劈下来的那块“喝皮”必须留着最后比成绩大小要用，然后依次序由下一位开刀，如此直到甘蔗被“花”完。在“花”的过程中，如果“喝皮”未断落下来，也就没有成绩了。劈开又未断落的甘蔗顶端开了口，让下一位刀手下刀有困难，于是将两片合拢，撗着甘蔗斜向削一刀口，夾上一小块甘蔗皮，让两片甘蔗不致分开。最后比谁的“喝皮”长，最短的给付甘蔗钱。旧时，成都市场上还出现那种甜的高梁杆卖，于是“花甘蔗”变成“花高梁杆”了。