德国葡萄酒真的不错，不过德国葡萄酒和意大利葡萄酒一样让人觉得很杂、生涩。特别是德国葡萄酒的等级，不光是单词是一长长长串，就连整个等级也是一长长长长长串。

德国气候寒冷，基本只生产白葡萄酒。因为天气寒冷葡萄不易成熟，而成熟度对葡萄酒的影响非常大，因此德国葡萄酒等级是依据葡萄采摘时候的成熟度（发酵葡萄汁中的含糖量——Oechsle的度数）来划分的。

那么凡事总要简单地去慨括才能掌握，下面这个图是我自己总结画出来的。希望能更简洁明了地表达出德国葡萄酒的等级。

http://p1.pstatp.com/large/1924000285adef807466

德国葡萄酒等级

德国葡萄酒可以简单分两个等级

第一等级：餐酒（Table Wine）

上图两个黄褐色表示的。其中包括了德国葡萄酒（Deutscher Wein）和德国地区酒（Deutscher Landwein）两个等级。但这因酒在德国总量上占比很小，5%以下的比例。

第二等级：优质葡萄酒 Qualitätswein（Quality Wine）

上图两个蓝色表示的。绝大多数的德国葡萄酒属于第二等级Qualitätswein（Quality Wine）——优质葡萄酒。在这个优质葡萄酒（Qualitätswein）等级中，又细分两个几别：葡萄产区的优质葡萄酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete或缩写QbA）和高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP）。

1、葡萄产区的优质葡萄酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete或缩写QbA）

QbA葡萄酒必须来自德国13个葡萄种植产区之一（具体产区见本文结尾），瓶子上必须标注产区名字。葡萄采摘时的成熟度为51°Oechsle 到 72°Oechsle之间。QbA等级可以是干型、半干到半甜（一般在酒标上会有显示），对于成熟度不高的葡萄允许往发酵前的葡萄汁里加糖。

2、高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat或缩写QmP）

高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP）的英文翻译是quality wines with specific attributes （达到更多指标的优质葡萄酒）。QmP对于葡萄采摘成熟度的要求（Oechsle的度数）比QbA更高，记住既然要成熟度高，更加严格的品质，所以是：不允许加往发酵前的葡萄汁里加糖。

最麻烦的又来，这个Qmp居然又要分级，而且还分得很多。所以就是长长长长长的一串了。根据最低的发酵葡萄汁中的含糖量标准决定，含量越高，等级越高。QmP等级可以是干型、半干、半甜到甜型。高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP的6个不同等级：（图右上另一个三角塔所示。）

（1）：珍藏（Kabinett）：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。其实叫“珍藏”，也并不是很牛X的酒。只是够格而已。前面的酒是Table wine餐酒，摆在桌上随时喝的。这个Kabinett是可以放到柜子里的酒了，便仅此而已。

（2）：迟摘（Spätlese）：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。

（3）：逐串精选酒（Auslese）：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。

（4）：逐粒精选(Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。

（5）：冰酒（Eiswein）：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它成熟期可以持续几十年。

（6）：逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)：也叫做，贵腐粒选酒，德国的雷司令属于晚熟的葡萄品种，需要较长的成熟期，因此贵腐菌可以非常细致地长在葡萄上。如果秋天的气候锦上添花、既不冷也不干，那么所酿出的贵腐甜酒会带给人无可匹敌的至上享受。非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。

总结等级可以是这样：两大类分为2个等级，人个等级又分为4个级别。其中最高级别又分为6个等级。

文末提供几个小知识：

13个法国产区

• 阿尔Ahr

• 巴登Baden

• 弗兰肯Franken

• 黑森山道Hessische

• 中莱茵Mittelrhein

• 摩泽尔Mosel

• 纳厄Nahe

• 普法尔茨Pfalz

• 莱茵高Rheingau

• 莱茵黑森Rheinhessen

• 萨勒-温斯特鲁特Saale-Unstrut

• 萨克森Sachsen

• 符腾堡Württemberg

Qmp含糖量标准

http://p3.pstatp.com/large/1922000297a474e62326

Qmp含糖量标准

奥斯勒（Oechsle）

奥斯勒的名字来源于佛茨海姆的金匠和其发明人，克里斯蒂阳·德纳德·奥斯勒（Christian FerdinadOechsle）（1774年-1852年），他当初研制成功了确定果汁糖份重量的果汁秤。

葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，测量果汁糖份重量（含糖量）就可以推断葡萄的成熟程度。测试的标准为奥斯勒（Oechsle）的度数。一度奥斯勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，简单的理解就是同样体积的水中糖份更多，水的密度更大，所以重量也更大。

在发酵过程中，大部分天然糖份转化为酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。发酵之后果汁（此时应该叫葡萄酒）中保留的糖份，被称为残糖度。残糖度越高酒就越甜。

【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。如果你有酒方面的问题想了解和讨论、想经营或想买到放心酒，都可以加老三微信：275547616。