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春天对吃货来说，

真是个美好的季节，

各种各样的时令蔬菜、新鲜水果，

炒、蒸、凉调、炖，

咋吃都不腻。

其中有一样菜

对吃货们来说是绝对不能放过的，

那就是春天的笋，

竹笋、芦笋、莴笋·····

真的是咋吃都好吃，

鲜掉人眉毛！

今日春分，更是个适合吃笋的日子，

小微最近向几位美食达人约了稿，

看看他们都是如何花样吃笋的~

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达人：@等白菜开花

制作菜式：竹笋炒三丝、竹笋炝鸡胗、竹笋鸽子汤

“春天太适合吃笋了，

怎么吃都鲜！而且做法都很简单，

最基础的烹调方式就能激发他们的鲜！”

❶竹笋炒三丝

材料：

竹笋、红萝卜、青椒（菜椒）、豆干

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步骤：

1、所有原材料切成丝

（越细越好，反正我手残，切的跟条一样···）

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2、葱姜蒜先下锅爆香，

然后将笋丝和红萝卜先下锅炒

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3、之后将青椒和豆干也下进去，

快速翻炒，加盐、加鸡精后出锅，

喜欢辣的也可以放点干辣椒~

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简单的调味就超级鲜美，

四种食材口感互补，

脆爽、柔韧，

无需过多调味，健康美味！

❷竹笋炝鸡胗

材料：

竹笋、鸡胗、红萝卜（土豆也ok）、蒜苗

步骤：

先处理好鸡胗，将黄色的皮先撕掉，

然后清水反复冲洗，

之后用料酒、生粉、盐之类的反复搓，

泡一会，然后锅内放水，

放点八角、葱姜之类的去腥，

下锅焯水后捞出切片。

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如果嫌麻烦，

也可以直接焯水，

或者生肉切片下锅爆炒，

但火候掌握不好，可能会肉质发硬，有腥味~

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准备好鸡胗后，

其他材料切块，

葱姜蒜下锅爆炒，放入鸡胗片，

加入豆瓣酱一起爆炒，

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之后下入红萝卜和蒜苗，

翻炒一会后，

加入少许温水，

再下入切好的笋块。

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盖上锅盖后，

炖个几分钟，

加入调味品，便可出锅，

注意盐的用料，因为提前加入过豆瓣酱。

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我放的蒜苗比较少，

建议多放一点，

好吃，其实要是有泡椒的话，

把豆瓣酱换成泡椒爆炒下感觉会更好吃~

还有其中的红萝卜什么的，

都可以根据自己口味加，

土豆、洋葱什么的都好吃~

❸竹笋鸽子汤

材料：

竹笋、鸽子

“这道汤我之前完全没有想到要加竹笋，

就是买了只鸽子想熬点汤喝，

快熬好的时候，

我一想，汤有点空，放点竹笋吧，

谁知道，这个味道简直太让人惊喜了！

超级好喝。”

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鸽子汤很好做，

我没有放太多调味料，

只是加了两片姜、一截葱、一个红枣，

因为在电炖锅里做的，熬了3个小时，

汤色比较清亮。

放入切块的竹笋一起炖即可，

真的超级简单，

但是味道绝对惊艳你，

只是炖鸽子的话，汤可能会太油有点腻，

但是加了竹笋，

很鲜，很爽口~停不下来······

建议别加太多调料~

喝的时候把飘着的油花去掉会更清爽~

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达人@等白菜开花 的分享就到此，

下面继续由达人珊子进行第二波分享~

❶凉拌莴笋

材料：

莴笋

“凉拌莴笋这个超级简单，

就是家常凉菜的做法，

春天吃爽口~”

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莴笋切成细丝，

盛到碗里，加入调味料，

盐、醋、香油、黑芝麻、生抽、少许白糖即可~

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❷竹笋香菇鸡丝汤

材料：

竹笋、香菇、鸡胸脯

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“这次用的是毛笋，

毛笋最适合做的就是红烧，

这次与香菇和鸡胸脯搭配做汤，

也是鲜了一脸！”

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笋切块、香菇切片，鸡胸脯肉切丝，

葱姜蒜下锅炒，

之后材料放进去。

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翻炒几分钟后加水，

盖上锅盖炖，

下锅炒，之后加水，

炖个十分钟，撒上小香葱出锅~

其实不用炒，直接下锅煮也很好吃~

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一个字：鲜，

鲜鲜鲜！

上面达人分享的都是比较家常好做的，

其实在江南地区，

最有特色的吃笋的菜莫过于腌笃鲜。

关于腌笃鲜的做法差别很大，

不同的地方做法也不一样，

也因为个人喜好每个人做的也不一样，

下面来给大家分享的是小微的大红人呆同学，

奉献出她独家秘笈~

腌笃鲜

材料：

竹笋（最好用春笋）1-2棵

咸肉、五花肉、千张结、葱、姜、

料酒、金华火腿备5片

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步骤：

1、咸肉温水浸泡40分钟，

后与五花肉洗净切块备用；

2、竹笋剥皮洗净，削去氧化部分，

切滚刀块备用；

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3、取锅加入凉水，

放入五花肉和葱段姜片，

开火煮开去血沫；

4、如用冬笋则重新煮水加盐水，

开后焯笋块2分钟。

春笋可省略此步骤；

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5、取铸铁锅（比较省时间，有时间可用砂锅）

放入五花肉咸肉块葱段姜块

及两汤匙料酒，

加足量水，

大火烧开后转小火煮20分钟；

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6、加入笋块大火烧开后转小火煮20分钟；

7、加入千张结大火烧开后转小火煮20分钟；

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8、关火撒葱花即成。

*如用砂锅则每次时间增加为30分钟

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这个简直是美味，

再来一份炒青菜，

配上一碗米饭，无敌！

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吃货们如果想吃点重口味的，

可以选择经典的油焖笋，

简直是下饭利器！

下面有达人媛媛来进行分享做法，

做法也是超级简单~

油焖笋

材料：

春笋

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步骤：

春笋剥皮洗净，切条

如果想去掉笋的涩味，可以烧开水，

把春笋放进去焯下水

然后笋放油锅爆炒，放入老抽、白糖

加少量开水，小火焖10分钟左右，

出锅撒小葱即可~

超级简单有没有，

做好心理准备，很下饭·····

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不过小微友情提示下，

春笋虽好，不要贪吃哦~

走，晚上买笋去！