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前几日郑州着实冷得令人发指，

大街小巷都是包裹严实匆匆的行人，

寒冷的天气实在消磨工作的热情，

只想躲进温暖的小屋吃一锅热乎的饭菜，

此刻我最想念的不是热辣的重庆火锅，

温补的养生火锅最适合不过。

藏在北区惠济万达四楼的【陈记顺河牛肉火锅】，

算是我的私藏馆子了，

从惠济万达开业之初，

总是和爸妈来这里吃饭，

一来二去也成了店里的熟客。

没有过度装饰的餐厅，

简单的木质餐桌，

让我相信这是一家做味道的餐厅。

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透明的处理间挂着一溜瞩目的牛肉，

最初吸引驻足也是因为清一色结实新鲜的牛肉，

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师傅在透明的操作间切肉、码肉，

手起刀落，一秒一片，娴熟的刀法，

看的好不过瘾。

薄切鲜牛肉是潮汕牛肉火锅的精髓，

不同部位的牛肉，质感也是不同。

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潮汕人会吃是出了名的，

把牛肉细分几个部分在锅中煮涮，

每一部分的肉也是大有讲究。

最经常吃到的吊龙，相当于牛排中的西冷，

略带肥肉，更有嚼头，

五花趾纹理清晰，更加劲道，

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匙柄肉柔软又弹牙，久煮也不会影响口感。

老板还在每个肉盘中都贴上了涮肉的时间，

贴心细致的感觉，也是一次次回购的原因。

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最初来到这里，我是被一颗Q弹多汁的手打牛肉丸征服，

每天上午，制作丸子的师傅都会早早的准备，

丸子做不出来，是没有办法开门迎客的。

打匀的肉泥带着筋膜，

在师傅手中一抓一捏一挤，

粉嫩的牛肉丸就从师傅的虎口中挤了出来。

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经过反复捶打、手捏之后的丸子，

筋软！弹香！汁水在肉中崩出，

一口下去，口舌被填满的刹那很是满足。

三两个丸子下肚，也不会觉得腻的化不开。

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加了芹菜沫牛肉汤，一碗入喉，

从内到外都暖了起来，

这股暖意和热辣的火锅所带来的截然不同。

大概是变成了“中年少女”

餐桌上厚重的麻辣油碟，

也逐渐被清淡滋补的汤汤水水代替。

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（▲马蹄甘蔗茅根水▲）

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和咱们北方的铜锅涮不同，

潮汕牛肉火锅并不需要滚汤煮沸，

85℃的汤轻涮10秒左右，

牛肉颜色发生改变，即可捞出。

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沸汤下肉，什么酱都不要蘸，

嚼一嚼，感受一下肉汁是否足够，

鲜甜不腥，

就知道牛肉的品质如何了。

只有好的牛肉才有这样的底气，

用这样的烹饪方式呈现。

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我爱牛肉丸的筋弹多汁，

也喜欢牛肉的新鲜劲道，

不过我最惊喜的还属胸口油，

白花花的一片起初我是非常拒绝，

胸口肥油又怎么会好吃？

其实看似油腻，煮久一点，

肥腻的油脂煮掉了，口感十分爽脆。

尝了一次之后，近似魔芋弹牙的口感，

就立马晋升我心中吃牛肉火锅必点的前三名。

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【陈记顺和】牛肉品质靠谱，

其他小菜也是不差，

牛肉吃过瘾，蟹黄包的也是不错调剂，

造型可爱是很多小朋友的最爱，

营养的海鲜蟹黄馅也是美味健康。

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（不仅有大堂，还有十人间的包间提供）

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很多时候，做美食编辑的快乐，

并不仅仅来自于可以吃到很多好吃的东西，

更大的幸福满足感，

在于真心推荐的餐厅同样的到他人的喜欢。

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陈记顺河牛肉火锅

地址：(文化路与开元路交叉口向西500米路北)

惠济万达广场4楼4033商铺

人均：80元

推荐菜品：手打牛肉丸、胸口油、五花趾、

马蹄甘蔗茅根水、蟹黄包