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朝思暮想！只为这口在郑州红了20年的糊辣鱼！
(2018-01-10 10:18:14)
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杂谈 |
对于很多食客来说，
光顾老店不仅仅是为了美食佳肴，
有的时候更是为了寻找
那藏在了旧时光里的熟悉味道。
小时候妈妈做的糖醋鲤鱼；
校门口和同学一起吃过的肉夹馍；
与恋人经常光顾的那家西餐厅……
即使时过境迁，
记忆中那鲜活的滋味却依旧还在。
而老店们的存在，
就像承载着无数故事和记忆的时光机，
总是能把人带回过去，
让你找到最熟悉最怀念的味道。
今天来到的这家店，是西郊一家二十年的煳辣鱼火锅老店。这家店在刚开的时候就火遍了大郑州，是那个时代当之无愧的“网红店”。那个时候，大家还不经常吃川菜，重口味基因被这盆麻辣、喷香的煳辣鱼给开发了出来。之后，随着越来越多的鱼火锅品牌来到郑州，煳辣鱼老店受到一定的冲击，但是20年来，它从人人追捧的网红店到现在满是老顾客的老店，很多人来吃的就是当年的味道，当年的情怀。
来到煳辣鱼老店，发现它的隔壁就是一家连锁鱼火锅店。说实话，和旁边的那家店相比，糊辣鱼的招牌显得有些不够气派也不够时尚，店名也是简单粗暴，竟然直接就叫“煳辣鱼老店”，也只有这种有底气的老店才敢挂上如此直白的招牌。
走进店内，略显陈旧的桌椅柜台提示着我，这确实是家有年头的老店了。除了普通的四人方桌，现在餐厅里很少见到的大圆桌也透露出了熟悉的年代感。简单朴实的装修，却是众多西郊吃货们吃鱼的不二之选。
去的时候正是饭点，店里已经坐了不少人，大多数都是一大家子一起来吃。我特意找了一张老式圆桌坐下，服务员操着带有乡音的普通话询问我需要点些什么，让人有种回到了小时候和父母一起下馆子的感觉。
店里的鱼都是现挑现做，活鱼现杀。鱼则有草鱼和清江鱼两种选择。清江鱼刺少肉嫩吃起来也方便，所以我们就选了一条四斤多重的清江鱼。接下了就是等鱼做好，上桌开吃啦!
等鱼的时间，服务员先给我们上来了几盘赠送的小菜。瓜子、拍黄瓜、凉拌芹菜、酸辣白菜，普普通通的小菜就是熟悉的家常味道。吃着瓜子聊着天，等待的过程也不会太过焦灼和无聊~
除了小菜，一起端上来的还有店家自己煮的红枣梨汁。寒冷的冬天里来上这么一杯热腾腾的养生红枣梨汁，整个人都跟着暖了起来。
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等了没多久，我们今天的重头戏就来了。未见其锅，先闻其味。丝丝缕缕蒸腾的热气伴随着鱼香，我的肚子也应景的跟着叫了起来。忍不住的咽了咽口水，迫不及待的想要赶快尝尝这煳辣鱼。
因为想多尝尝不同的口味，于是选择了煳辣鱼和酸菜鱼的鸳鸯锅的搭配。先来重点说说我们今天的主角儿——煳辣鱼。满满的一锅鱼上盖了一大把香菜，带劲儿~ 端上来之后首先闻到的是一股浓烈的香气，了解之后才知道那就是“煳辣”的味道。煳辣鱼的关键就全在这“煳辣”二字，胡椒粉和干辣椒的量一定要放足，再加上大片的生姜、大颗的蒜瓣和各种香料……胡辣鲜香的味道很适合“重口味”的朋友们~
把香菜轻轻拨开，使其浸入浓稠的汤汁之后，就可以开吃了。夹一块厚厚的鱼块咬一大口，由于店家的鱼都是现杀现做的，鱼肉新鲜肉质紧实有弹性，煳辣味也确实很浓厚。可能因为我第一次吃的缘故，对这个独特的味道还不太习惯，但据那些老顾客说，“咱爱的就是这香辣浓厚的煳辣味嘞！”
相比招牌煳辣鱼，这家店的酸菜鱼倒是让我有些惊喜。酸菜鱼算是我爸的一道拿手绝活，也是我最爱的鱼类菜式，每次回家总会吵着让他给我做一顿酸菜鱼解馋。所以一般的酸菜鱼，都很难征服我，让我称赞一句“好吃”，毕竟都比不上家的味道嘛~
而比起普通的酸菜鱼，煳辣鱼老店家的酸菜鱼更多了一种特别的香味。吃过之后才发现原来是大蒜的功劳。蒜粒爆香，鱼汤翻滚，让酸菜鱼增加一股蒜香的独特风味。夹起一片鱼再配上点酸菜，一并送入嘴中，嘴里的鱼还在嚼着，眼睛已经在搜寻锅里的下一片目标了。
用心的店家还根据鱼的不同口味，采用了不同的方式来处理鱼肉。相较于煳辣鱼的大块厚实，酸菜鱼的鱼片则更加轻薄嫩滑。两种方式吃鱼，各自有各自的风味。
吃过鱼之后，顾客还可以根据自己的爱好选择涮菜。我们选了千叶豆腐，蔬菜拼盘和土豆粉。放到煳辣鱼或是酸菜鱼的汤里涮煮，两种口味各有特色，倒也吃的尽兴。
吃完之后才从别的食客那里了解到，很多老顾客都喜欢点一份烩面放进煳辣鱼汤中煮，据说别有一番滋味非常好吃。心里有点可惜，暗暗记下等着下一次光顾再来品尝~
听前来吃饭的老顾客说，西郊的人们都对这家煳辣鱼熟悉的很，时不时就得过来点上一锅煳辣鱼大快朵颐。对于第一次来吃的人来说，可能这只是一个普普通通的甚至有些陈旧的鱼火锅店。但对于那些老食客们，这是承载了他们太多的快乐、幸福和温暖的地方。
对于他们而言，这家老店就像一位老朋友一样，在你需要的时候，只要一转身，就能看见它还站在老地方在等着你。不靠高大上的营销手段，也没有别致精美的装修风格，有的简简单单、认认真真做鱼和真诚的服务。却让一代代西郊人在这里停下他们的脚步，留下了他们的故事，也留住了那些美好的旧时光。
煳辣鱼老店
人均：53元
地址：桐柏路与伊河路交叉口东南角(近伊河路)
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