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小微和餐饮这一行接触久了，

发现咱们郑州人特别的能吃，也是特别的会吃，

清淡养生的粤菜，清雅精致的杭帮菜，

夯实的蒙古烤羊腿，麻辣过瘾的重庆火锅，

还有在郑州红极一时，遍地开花的【川菜馆】

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文｜眉子 聽 图｜B-Rabbit

曾经几年前，郑州的大街小巷都是做川菜的馆子，

九几年一群四川人落户郑州，

火辣辣的川菜从此在郑州扎下了根。

川菜的麻辣辛香，不用等菜端上来，

只是走进一家川菜馆子，

热油烹香后的花椒，麻椒味道，

就会瞬间勾起食欲。

川菜在郑州红红火火后，也经历过低潮期，

如今留下的川菜老店，

也都是经历过时间和吃货们口味考验的。

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西郊的【胖娃川菜馆】，

从97年开始走进西区人民视野，

凭着量大实惠口味佳，历经岁月洗礼，

依然是食客们的最佳选择，火热至今。

本来就对川菜爱不释手的小微，

抽了一个中午和小伙伴们一起找回川菜的记忆。

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去之前小微也是做了功课，

被提前打了预防针，中午饭点人会很多，

过去的时候，店里人多的还是站不下，

小微等了好一会才找到了位置。

所以享受美食的过程，需要耐心嘛。

店里的工人操着一口流利的四川话，

小微更对这家川菜馆有了十足的信心。

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【火爆脆肠】是胖娃的招牌菜，

脆肠其实是猪‘乳肠’，去腥解腻增香提色后，

加入川味辣子在锅上爆炒，辣子煸干爆香，

大火爆炒配以精准的火候，

多一分则焦，少一分则不熟，

脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。

一同来的，还有一位广东的小伙伴，

本身不吃辣椒的他看着满盘辣椒，

其实内心是拒绝的。

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尝了一口本来打算喝一大口水的，

但并没有他想象的辣的受不了。

川菜的香辣，是忍不住令人生津的辣，

并不是辣的四处找水压的麻辣，

吃完嘴里不会觉得干的冒火。

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小微喜欢吃腰花，是众所周知的~

在路上小微早就点好了这道菜。

【火爆腰花】也是小微判定一家川菜馆的标准，

腰花要嫩还要香，不老不腥没有怪味，

还要吃起来酸辣爽口。

胖娃的腰花果然没有辜负小微的期望。

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大小均匀的腰花改成麦穗状，

配着青红椒，芹菜，吸油又解腻。

腰花做不好，就会带点腥气，

加了泡椒提味，少了辣，多了酸味，不腻却开胃，

吃起来酸爽有余，辣而爽口。

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辣子鸡丁一上来，小微的口水就肆意在口腔之间，

四川辣椒特有的香气便迅速侵占鼻腔，

花椒的鲜、辣椒的香，

热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。

切小块的鸡肉带骨，酥脆的外皮下，

软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香，

大概就会明白，为什么川菜的接受度如此之高。

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和小伙伴吃着聊着，你来我往，

你夹一块我叨一块，一盘鸡丁也见了底。

一顿关于川菜的寻味之旅，

也变成了中原饮食文化的交流大会。

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麻辣是川菜之魂，

而郑州人口味又偏辛辣一些。

融合的中原胃，

碰上清鲜醇浓，麻辣辛香的川菜，

让火辣辣的川菜，跨过江河来到中原，

郑州又再火了一把。

而【胖娃川菜馆】为什么开了20多年，

生意依然火爆？

大概是因为熟悉的味道、十足的分量、亲切的感觉，

勾住了郑州食客们的融合胃。

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胖娃川菜馆

地址：中原路工人路交叉口向北200米路西

人均：35元