从来没有哪一样菜系像川菜一样在大郑州流行，

郑州人对川菜的热情可追溯到上个世纪90年代，

下海经商的浪潮催生很多四川人来郑，

等根基扎稳后，

有的开起了川菜馆子。

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那时候的川菜那叫一个稀罕新鲜，

习惯了五味中和的中原胃感受到了躁动的麻辣劲，

一时风头无两，

出现了不少经典的川菜馆子。

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今天小微要给大家推荐的便是其中的一家。这家现在叫川味小厨的馆子原来叫做蜀香园，中间搬了两次家，从小赵寨再到十院，店址变但老顾客不变，仍时不时摸着去吃。13年的时候再次迁店到现在的位置，改名为“川味小厨”。

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店虽然是在大路边上，但匆匆的行人车辆不留意的话，也是不太容易看的到。进店后见到的是这家店的第二代负责人，老板兼大厨胡师傅24岁的儿子大东，大东两年前开始接管店内生意。

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“俺爸这生意做了十几年，厨子也当了十几年，他是川菜厨师，这馆子是他一手操持起来的。”一口郑州腔的大东是个货真价实的四川人，他爸爸胡大厨是90年代第一批来郑州的四川人，从厨房打下手干起，最后自己开了馆子，也拉了不少家乡人来郑州，现在郑州有名气的川菜馆很多厨师都是当年他带出来的。

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说到他家馆子十几年火爆不衰的经营诀窍，可能就是融合味道，很多人可能会说他家的川菜不正宗，但是在小微看来，他家可能不是最正宗的川菜馆，但一定是最会学习并与当地口味融合的川菜，“川菜有它特有的地理和气候条件，郑州和四川是完全不同的城市，如果完全照搬过来，食客倒不一定喜欢。”

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所以在开店之初，店里一直在做的便是征集客人的意见建议，哪道菜要少辣，哪道菜要多放糖，哪道菜味道太重，形形色色的顾客带来不同的意见反馈，综合到胡大厨这里，逐渐找出最佳的味道指向，不会完全符合每个人的口味，但一定是让大多数人接受认可的味道。

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以这道炒腰花为例，少了辣，多了酸味，不腻却开胃。这个酸来自于胡师傅自己做的泡椒，另外加上泡姜，酸辣口遮掩住腰花的腥味，开大火爆炒。更有胡师傅亲自操刀的麦穗刀法加持，爆炒出来那叫一个入味，酸辣开胃！保证即使你对“猪下水”避之不及，也能多扒拉几口！

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当然，最符合小微口味的菜还要算豆角茄子和爆炒猪大肠了，对，今天就跟“猪下水”杠上了······，任何一个和小微一样的姑娘家想必都会对猪大肠说NO，但到他家你一定要尝，完全颠覆小微对猪大肠的认知，肥腻、味儿重，这俩词在这里统统不存在。胡师傅说他家的猪大肠都是买来自己清洗，没有任何添加剂，干净卫生。

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亲自观摩了整个制作过程，原来是先将猪大肠迅速在热油里过一遍，逼出自有的油份，然后快速爆炒出锅，看着肉叽叽肥嘟嘟，但很好嚼，软软的，香香的，嗯，那天就因为它，小微我多下了一碗饭！

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吃川菜，小微还爱吃炒的油汪汪的茄子豆角，点了一份，端上来的时候蛮吃惊的，还没有吃过这么“挺阔”的茄子豆角，大东催着我们刚出锅赶紧吃，否则待会变蔫塌的很快。等到一口吃进去，简直棒呆，茄子裹上粉芡快速过油，锁住水分，说外焦里嫩豪不夸张，甜甜的口感很像是洒的糖粉，胡师傅说这是熬好的糖汁，茄子过完油后迅速进糖汁翻炒，配合外焦里嫩，口感不要太好！这是又一道让我圈粉的菜！姑娘们进店必点！

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这份干锅笋丝也算店内改良过的一道菜，合口味轻的吃货，微微辣，主打鲜，端上来真的满满当当的一大锅，锅底铺了一层洋葱，减少些油腻增加风味~嚼劲足够~

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辣子鸡也是他家的的招牌菜之一，同样是分量感人，满满的一盘鸡肉，（话说他家真的很良心，给的量都很足）肉质很嫩，但是对我这种重口味星人来讲，辣的不是太过瘾。

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就是靠着这些菜，胡大厨这店就开成了即使搬家也有大批吃货追随的馆子。他对每道菜的坚持与改进，融进经营馆子的每个细节：腰花必须自己亲历亲为的切，别人切不放心；店里的所有食材不让外送，全都是每天早上自己去菜市场挑；泡菜必须自己腌；猪大肠自己买来动手清洗·····但这些在年轻的第二代管理人大东那里，他认为胡师傅太累，干了一辈子厨师，更应该抽身出来适当放手、培养新生力量。

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两代人的差异矛盾仍在继续，父辈有父辈的坚持，晚辈有晚辈的策略。但欣慰的是，他们都能在每次的分歧中仍保持餐的品质，量多、实惠、好吃，性价比高。也慢慢在第二代人的经营下焕发生机，逐渐打入年轻人的市场，毕竟年轻人的茂盛荷尔蒙最需要川菜的麻辣劲儿来释放~

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川味小厨

京广路保全街交叉口向北20迷路东

人均：45元

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你吃过这家馆子嘛，

对于川菜你最爱的是哪道？

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