​对于猪蹄这样的东西，

小微是无法抗拒的，

但如果自己在家做的话，

又是比较有门槛的，

小微曾在家煮过猪蹄汤，

汤虽不错，但总有种挥之不去的肉腥味儿。

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​自此，便乖乖的买人家做现成的。

自郑州外卖的市场逐渐火爆，

便涌现出各种各样的外卖品种，

当然也有我爱吃的猪蹄，

小微吃过几家，味道都很不错。

前阵子，又接触到一家新的猪蹄外卖，

第一次吃便觉得味道很是不错。

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​凭着美食编辑的敏感，料想这家之后一定会火，

昨天还专门颠颠儿地跑到他家的厨房，

从头到尾拍了他家猪蹄的制作过程，

看看究竟一份好吃的猪蹄是如何做出来的！

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做蹄花的掌勺大厨是个年轻的小伙子，

做蹄花的间隙和他聊了聊，

原来他之前是做汽修的，

也开过饮品店，两年前跟人学做猪蹄，

之前在老家做，今年受朋友之邀，

来到郑州一起创业，搞起了猪蹄外卖。

小伙子做事比较认真，

很会学以致用，并加入自己的想法，

两年内，不断改良试验，做出了全新口味的蹄花，

“要想做的蹄花好吃，原材料非常重要，

尤其是香料。”

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​在他的厨房内，看到一大纸箱的各种香料，

除了常见的丁香、桂皮、香叶、八角、花椒等，

还有很多不常见的。

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​“我们家用的香料都是在药房买的，

市场上买的不行，像这个干姜，药房卖的不便宜，

但效果是生姜远远比不上的。”

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他自己还创新加入甘草，

“甘草的味道很平和，

能烘托出其他香料的特点。”

他每天做蹄花的首要流程，

便是将这些二十多种香料添加少许油热炒下。

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​之后便将在温水里浸泡排出血水后的猪蹄放入锅中，

整齐码在香料的上面，

之后便倒入料酒和一整瓶啤酒，

这中间不添加一滴水。

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​之后便是盖上锅盖密封好，

大火炖15分钟后改小火慢炖近4个小时，

在这过程中，

人不能离开，要分时段丢入不同的调味品，

耗油、生抽、老抽、卤水、腐乳，

其他不需添加任何调味品，

连盐都不用。

等到蹄花再煮个一小时，打开锅盖，

底部的蹄花已上色，

需要将蹄花全数出锅，翻个身换个方向再放入，

以便让它均匀吸汁。

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​等我真正闻着满屋的香气等了这锅猪蹄近4个小时的时候，

才真正明白美味真的是需要耐心等待的，

内心戏全是“赶紧出锅哇，真的好想吃！”

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​现在市面上的猪蹄很多是在卤水里卤出来的，

香料的味道并不见得完全入到肉中，

肉的油脂很多也还在肉中，

当我看到炖了4个小时的猪蹄揭锅后，

锅内的猪蹄已经完成了收汁，并没有多余的汤汁，

锅底沉的基本全是香料和油脂。

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​肉真的很烂，很入味，一点都不感觉肥腻，

完全没有汤汁，

我最爱吃的是麻辣味的，

现在店里统一一份定价58元，

除了蹄花，还包括一瓶柠檬水。

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​因为小伙子之前开过饮品店，柠檬水做的一绝，

实实在在的半个柠檬加进去，

添加的是自己熬的糖浆和果酱，

所以配着蹄花吃很清爽。

暂时没有配米饭。

看到蹄花的第一感觉会觉得蹄花略少，

但是知道他家做蹄花的成本与用心。

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​加上盒子里全是猪蹄，没有汤汁还有其他菜，

显得略少，但吃下来，还蛮多的。

而且全程观摩下来，

真的是没有添加不好的东西，全部纯香料。

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​蹄花先生

微信号：thxsmhd4413

电话：18538584413

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