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​“清晨一碗牛肉汤，给个神仙都不当。”

遍布洛阳大街小巷的牛肉汤也逐渐涌现在郑州街头。

试想乏困赖床的清早，

能下楼喝上一碗滚烫又喷香的牛汤，

那浓香醇郁的鲜美，入喉沉心的舒畅，

让一天都精神抖擞。

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​不大的店面，却总是香气扑鼻，

进店看墙牌点单，8块牌子简单明了，

汤类分4个量级，总之是钱多肉多。

初来尝鲜以一碗20元的牛肉汤作为保守。

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​师傅拿碗放入海带，豆皮和牛肉，

先勺起挖一点热汤把碗里牛肉涮一下，

再将汤倒回大锅，让肉先暖暖。

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​然后放入盐，味精和秘不示人的佐料，

再撒上葱花香菜，浇上清炖牛汤就算齐活儿了。

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​热气腾腾的端到面前，

经过汤汁滋润后的牛肉更加出味，

口感绵延，两大碗汤一灌，

则似干旱禾苗喜得雨露滋润，立见精神。

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​清汤绝非一般肉汤可比。

据说煮前要把买来的牛骨放进清水中泡上许久，

还要不断更换泡骨头的水，直到水清澈见底。

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​喝汤配以牛肉，牛肚，牛宝和牛鞭为主，

所以店家有一碗“全宝汤”很有人气，

一次吃到牛身上的四宝，

牛肉香，牛肚嫩，牛宝补，牛鞭筋，

“牛宝”即是牛的睾丸，味道略重些。

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​每碗汤都送一份烙饼或饼丝，

入汤后，加点辣子更是香的不得了。

再点上一份15元的涮牛肚，多加点芝麻酱，

一口汤，一口肉，一口饼丝，一口肚，得劲儿！

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​洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，

汤喝完可以免费添，

汤中的无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，

无不是对食客味蕾的层层诱惑。

洛阳人对汤的情有独钟已经成为挥之不去的习惯，

牛肉清汤不但成为古都人生活中的享受，

还寄托着浓郁的乡情。

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​柴市街小碗牛肉清汤洛阳全牛汤

营业时间：7:00-21:00

地址： 纬五路经七路交叉口向东100米路北

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