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依然是戚风

用全麦面粉代替低筋面粉

【全麦戚风】

【原 料】（cakeland 17厘米中空戚风模）

蛋黄糊：蛋黄4个（80克左右）、油40ml、牛奶60克、全麦面粉70克、糖20克。

蛋白糊：蛋白4个（160克左右）、白醋几滴、细砂糖40克。

【做 法】

1、将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、蛋黄打散，蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化。

3、加入油，用打蛋器拌匀。

4、加入牛奶，用打蛋器拌匀。

5、全麦面粉提前过筛二次，加入后用打蛋器拌匀成无颗粒的面糊。

6、打蛋白前，在蛋白中滴几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

7、 继续打一会儿，打到提起打蛋器蛋白能拉出圆锥形的尖角的时候（偏干性发泡）。

8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。

9、再取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。

10、将拌匀的蛋黄蛋白面糊全部倒入剩下的1/3蛋白糊中，同样采用翻拌手法拌匀。拌匀后的面糊，应该很细致。

11、将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，刮刀抹平面糊表面，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35-40分钟左右（感觉要比平常的戚风多烤一会儿）。

12、蛋糕出炉后倒扣放凉，然后脱模。