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一样的外表，不一样的内心。【鲔鱼松排包】（中种）
(2013-03-18 18:42:21)
标签：
超软鲔鱼松排包烘焙陶然心 |
分类： ♥面包♥ |
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花师奶的经典配方
让人惊艳的超级绵软
加入美味的鲔鱼（金枪鱼）松
适当减少砂糖的份量
一样的外表
不一样的内心
即刻变身成为一款依然超级绵软
又浓香鲜美的略带咸口的面包
【鲔鱼松排包】（中种）
【原
料】——36*26cm烤盘一盘，方子改自花师奶
中种：
高粉 280克
酵母 6.4克
牛奶 212克
糖
15.4克
主面团：
高粉 120克
糖
50克
蛋白 60克
香草精 2克
奶粉 20克
淡奶油 24克
牛奶 26克
黄油 40克
配料：
鲔鱼松 适量
蛋液 适量
黄油 适量
【做
1、中种材料揉成光滑的面团，冷藏发酵24小时，发至3-4倍大。
2、将发酵好的中种面团撕成小块和主面团中除黄油以外的材料混合搅拌至拉出薄膜。
3、加入黄油后搅拌均匀，面团离开搅拌缸，揉至非常柔软，能拉出非常薄破口光滑的完全阶段。
4、静置松弛30分钟，分割成 60克左右一个，共14个，正常中间发酵。
5、将面团整形，擀成舌形，放上适量的鱼松，卷起来收口，搓成长条状排排放，进行2次发酵。
6、2次发酵后，表面刷上薄薄的蛋液（我在全蛋液里1：1的比例加了水，为了防止表面上色太深）。
7、送入预热180度的烤箱中层，30分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
8、出炉后稍冷后刷一层融化的奶油。
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