陕西泡馍有很多种，在诸多泡馍中，有一种在关中地区很有名的泡馍叫“葫芦头”。

　　葫芦头说白了就是猪大肠，因猪大肠油脂较厚，煮熟切开后形状像葫芦，因此叫“葫芦头”。吃时由食客将白面烙烤的半发面馍，在碗中掰成拇指大小，送进后厨，厨师切数片熟猪大肠，整齐地摆放在馍上，配以水粉丝，用滚开的猪骨汤反复冒泡三、五次，再加上味精、胡椒粉、青蒜苗、辣椒、香菜等，添上汤汁，就成就了一碗香气四溢的葫芦头泡馍。吃货们认为葫芦头的好不好吃，不在于肉而在于汤，故而制汤的方法很讲究。先将新鲜猪大骨洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再加入白条鸡，猪肉等，加食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮至汤汁浓白似乳为止。只有这种上好的汤，才能成就一碗吃货满意的葫芦头泡馍。

　　关于“葫芦头”这种名吃起源何时，说法不一，各店墙上简介都是样说的，现转录如下：

　　唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称为药王），他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。