中秋送心意，真材实料的纯手工法式乳酪月饼_馋猫公主琦琦

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中秋送心意，真材实料的纯手工法式乳酪月饼

(2017-09-30 09:38:32)

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“法式乳酪月饼”光听到“乳酪”“月饼”这两个词就会引起好多吃货的好奇心，香浓的乳酪椰蓉馅儿，口感柔细绵密，月饼酥皮散发着乳酪香甜迷人的奶香，回味绵长。嗯嗯~~只是想想就流口水了吧！好吧，废话不多说，上图详解。

法式乳酪月饼材料（月饼皮月饼馅12个）

月饼皮：奶油奶酪 53克，糖粉 95克，黄油 211克，蛋黄 1（个），低筋粉 211克，玉米淀粉 17克，杏仁粉 42克。

月饼馅：板栗酱 150克，奶油奶酪 150克，细砂糖 35克，椰蓉100克，蛋黄液（烘烤前刷面）1个。

法式乳酪月饼操作步骤（月饼皮月饼馅）

月饼皮：

1.奶油奶酪，糖分，黄油隔水融化搅拌均匀，晾凉。北方现在的天气已经有点冷了，黄油，奶酪想在室温下软化很难达到软化的效果，所以我才去比较直接粗暴的方式，隔水融化。

2.晾凉的黄油溶液，加入蛋黄搅拌均匀，再加入杏仁粉，玉米淀粉，低筋粉，翻拌均匀成面团，入冰箱冷冻10分钟。取出后分割成60克的面团。

月饼馅：

1.奶油奶酪中加入细砂糖、板栗酱，椰蓉隔水融化，搅拌均匀，然后将内陷冷冻10min。分成15克一个备用。

2. 将60g的圆形月饼皮包入15g圆形内陷，收口、揉圆。放入模具中用手掌压平。

3.均匀刷上蛋黄液，蛋液可以刷的厚一些，上色更好看。用牙签在月饼表面划上纹路（也可以忽略）。

4. 烘烤。上火180℃，下火200℃；25分钟（仅供参考）

5.成品

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