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喜欢重口味的人，灯影牛肉丝的香辣和韧劲绝对是最受欢迎的休闲零食。我喜欢又辣又甜的那种，买来的味道是很好，但是总是担心质量问题，再者灯影牛肉丝有点小贵，一小包几口就没了，不过瘾呀！

很早以前就想自己做了，但是一直没想到好方法，今天只是尝试性的做一些，个人感觉还是挺成功的，味道和口感都不错，最关键的问题是，干净卫生，做一次可以毫不心疼的吃到过瘾为止http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

分享一下制作方法：

主料：牛肉（和卖肉的师傅说要肉丝松散的部位）

配料：花椒，大料，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然，白糖，白芝麻，盐，葱，姜，蒜

做法：

1.把大块的牛肉清洗干净，入冷水锅汆汤，撇去浮沫，捞出。

2.辣椒粉+黑胡椒粉放入碗中，加入清水浸泡（辣椒粉和黑胡椒粉的量要依据个人口味增减；清水的用量要少量逐次添加，成稀糊状即可，最好浸泡一小时以上）。

3.焯好水的牛肉加入清水（漠过牛肉即可），加入盐，葱姜蒜，花椒，大料（调料的量不需要太多，有个底味就行，后期还会二次调味），放入阿迪锅炖至软烂，捞出晾凉备用。

4.晾凉的肉，顺着肉丝的纹路撕成细丝（肉丝的粗细可依据个人喜好，我喜欢细一些的），这个过程有点折磨人，很费时费力。誰有好的方法还请拿来分享哈！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

5.锅中热油（量要多一些，是肉丝量的1/5左右，如果辣椒粉和胡椒粉的量比较多还要适量增加用油量），放入浸泡好的辣椒粉+黑胡椒粉，小火翻炒至水分蒸干。

6.放入牛肉丝翻炒，加入适量的盐，中小火翻炒至有油浸出；小火，加入白糖（用量是用的1/5左右，用量比较多，要能体现出麻辣中的甜味），翻炒至白糖完全融化，关火控油捞出，盛到盆里。

7.加入白芝麻，用筷子翻拌，使肉丝松散，避免粘连。装盘即可。

秀几张图：http://s15/mw690/0029kQhbzy6X5X2kHiC0e&690
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所有的调料的用量都可以依据各人喜好，有人喜欢单纯的麻辣，有人喜欢辣中带甜。喜欢麻辣的就可以少放一点糖，喜欢甜辣的就要多放一些糖。可以慢慢尝试着添加，总会找到适合自己的口味。干净卫生，绝对是牛肉制作，这样享用美食才更加肆无忌惮呀！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif 想吃就试试吧！！！